鹅湖山麓湛溪湄，华屋眈眈照绿漪。
子侄日为真率会，弟兄剩有唱酬诗。
杨花榆荚浑如许，苦笋樱桃正是时。
待酌西江援北斗，摩挲金狄与君期。
十九：苦笋
春已远，夏已至，我这个“春天的味道”山珍系列也该结束了，搜肠刮肚之余，决定以苦笋终结。
对于笋的热爱可是忠诚至极，无论是冬笋还是春笋，无论是笋干还是鲜笋，无论是野笋还是冻笋，统统都爱。熟悉我的人叫我吃饭，多半会有一道跟笋有关的菜肴。记得有一次，和一朋友吃饭，点了一份极普通的青菜泡饭，只因里面加了一些咸笋丁，泡饭也就格外鲜香。一口气吃了俩碗，其他菜倒是没怎么吃，朋友开玩笑说以后请我吃饭只需点一份菜泡饭即可，那必须是加了咸笋丁的菜泡饭。
如此钟爱笋，可是汪村地少人多，没有竹园，只能春季打野笋，水竹笋、麻壳笋、金竹笋多了去，唯独苦笋不吃。儿时不认识苦笋，母亲告诉我们，所有的笋都是空心的，唯独苦笋是实心的。拔到了实心的苦笋，好奇的孩子总要伸出舌头舔一下，哎呀，真苦，吓得再也不敢了。稍大些，发现苦笋的外壳比其他笋要漂亮些，通体碧绿，似翡翠。拔出的苦笋多充当了我们的玩具，手中上下挥舞，打落嫩叶，打折迟出的山蕨，为采茶烦恼时就趁母亲不注意在茶树上猛抽一顿，全然忘记了正是茶叶让自己有学可上有衣可穿。
说到吃苦笋，一直到县里上班多年后，和引娣老师搭档。她尤爱吃苦笋，给过我一些，还告诉我如何做。抜回家的苦笋去掉外壳，入锅焯水煮软，过凉水撕成一小条一小条，放在冷水里浸泡，期间多次漂洗换水，祛除苦味。浸泡几天的苦笋捞出，拧干水分，切成小段。油锅煸炒腊肉，香味四溢，笋段入锅滑炒，加入发好的梅干菜，最后加盐、辣椒面调味儿，香菜点缀。尝之，微苦中却是带着清甜，格外脆嫩鲜香。
自尝过引娣老师给过的苦笋后，一发不可收拾，县城周边不知道哪里可以拔苦笋，好在菜市场有得卖。上了年岁的大爷大妈，通常会把苦笋煮好漂好水，泡在桶里卖，买上半斤八两，简单点加些青椒丝素炒也是不错的，或者和咸菜炒，不过最美的滋味还是和肉类一起烧。
我国自古有食苦笋的习俗，周必大有诗云“疏食山间荼亦甘，况逢苦笋十分甜。君看齿颊留馀味，端为森森正且严”；王琪说“青杏黄梅朱阁上，鲥鱼苦笋玉盘中”；释文珦更是“爱尝苦笋疏甜笋，似进忠臣远佞臣”。据说，生在蜀地的苏东坡，盛赞它“待得余甘回齿颊，已输岩蜜十发甜”。他留下的“笋烧肉”可谓精妙配搭，切得薄薄的五花肉，和着苦笋片清炒，肉片不腻人，笋片不寡油，两得其宜。黄庭坚也爱吃苦笋。他笔下的苦笋，苦中带甜、爽口脆嫩、温润宜人，仿若一位温婉佳人，朴实娴静。
苦笋味苦且甘，性凉而不寒，具有消毒解毒、减肥健身、健胃消积等功效。人们通常用苦笋、排骨、咸菜配制成苦笋煲，味道鲜美，吃后令人回味无穷。
昨天在朋友圈已经看见有同事去乡下拔苦笋了，看着粗粗壮壮的苦笋，那脆嫩苦甜的味道着实想念得紧。赶明儿，去菜市场瞅瞅，寻得一些回来解解馋。还有那个玉芳同志，可是说好了要带我去拔苦笋的，切莫忘记了哈！
