酵素专家说酵素
1.什么是环保酵素？
欧阳：
酵素，英文为enzyme（酶的旧译），台湾人喜欢叫“酵素”。酶是具有生物催化功能的生物大分子，换句话说就是生物催化剂。它能加快生化反应速度，但不改变反应方向和产物。环保酵素有人也叫它“垃圾酵素”，其实是混合了糖和水的厨余经过发酵产生的棕色液体，有柑橘般的香味，对家居清洁或是园艺施肥非常有用，还能减少垃圾，净化水质。
2.用厨余发酵会产生细菌吗？这样安全吗？
阿旺：
我们所说的做环保酵素的厨余，仅指新鲜的菜叶、果皮、树叶等植物类，不包括剩饭菜、肉类，也不包括纸、塑胶、金属罐和瓶子。如果做法正确可以保证生成有益菌的。环保酵素的用途决定我们的做法是否更讲究细致一些。若是新鲜蔬果做的酵素用来护肤或是炒菜都没问题，很安全，这个用法在泰国很普遍。
3.高温会破坏酵素营养，但为什么有人用它煮饭炒菜呢？
马哈：
酵素不可遇上高温，因为超过40℃酵素无法正常工作，菌群停止工作，这个时候起作用的是酵素内的臭氧，它起催化作用，引出植物木精油脂，保护蔬菜营养，保持食物新鲜。
4.有人服用酵素片，这种和环保酵素有何不同？
马哈：
酵素有抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞复活的作用，对人体帮助很大。人们因长期依赖熟食，体内会缺乏酵素。酵素补充主要靠饮食，多生吃有机蔬果，自制水果酵素，食用酵素含量高的食物如小麦草鲜汁、香蕉、芒果、菠萝、木瓜等等。服用酵素片或酵素液也是一种方法。可食用的酵素成分是很挑剔的，好的水果，好的草药，经过滤可以安全饮用的水，再加上纯正的红糖或蜂蜜，发酵时间超过六个月。环保酵素是用自来水，掺糖和厨余所做，对需求健康的人来讲是不理想的。
