大豆类营养成分（三）

大豆类中的矿物质含量为4%，其中包括钾、钠、钙、镁、铝、锌、硒。豆制品含量一般在1%-2%。

大豆类中还包含了大豆低聚糖、磷脂、植物固醇、皂苷、异黄酮等生物活性物质。广泛的应用在功能食品开发上。

同样的其也包含了许多抗营养因子例如：蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、胀气因子等。但是我们可以经过加热和特殊加工等处理，来减少甚至消除。

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