晚来天欲雪,来吃小火锅

 伴随着冷空气的直驱南下,武汉的天也在短短的一天内“翻了个脸”。原本还是小太阳照耀,让人想要舒服的在公园长椅上晒太阳的暖洋洋的秋天,一晚上便变成了快要下雪的寒气直钻的难受的深冬。

 冬季,是吃火锅的好日子。屋外或许是寒气环绕的雨天,或许是刚下过雪静谧的原野。屋内却是热气团团香气四溢的美好。火锅可以说是最为大众所普遍接受的美食了,不论你是素食主义者抑或是肉食爱好者、不论你喜欢麻辣带来的对口腔的刺激抑或是偏爱清淡的鲜香,火锅都能满足你对美味的一切想象。火锅底料必然是两个锅底为基础的,一边是闻香便引人直吞口水的麻辣锅,另一边是醇香的菌类排骨锅。

 菜品,一定是火锅的重头戏。先将不易熟的丸子和菇类下进去,再涮肥牛、羊肉、毛肚和鹅肠,涮的时间得把握好,时间短了没熟,长了则容易老。涮火锅,也是一门精巧的艺术。海带、木耳、豆腐等小菜也不能少,更别提各种各样的面食,红薯粉、细粉、卷粉、抄手等,层层叠叠的食材,是味蕾的极致享受。最容易涮的绝对是蔬菜了,油麦菜、大白菜、生菜……煮久了,菜里融入了汤锅的美味,煮短了,脆脆的,未完全熟透的蔬菜也别有一番风味。围炉聚炊欢呼处,百味消融小釜中。在筷子的一伸一收中,火锅的韵味更浓,氤氲的雾气里飘散的是令人脊背都发烫的暖意。

 清代进士严辰吟:“各取腹所需,各吃口所长”正是对火锅精妙诠释。餐桌上的不只是菜品,还有人们的喜怒哀乐。一杯一著间尝的是人间百味,餐桌文化的上下求索,每一代人都在延续。

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