众所周知的餐饮行业属于高频刚需行业、现金流丰富、进入门槛较低。再加上疫情后经济整体不景气的情况，转行的、创业的，都想齐头并进的扎进餐饮行业，导致整个行业竞争愈加激烈。

      外行可能觉得做餐饮无非就是买个菜，卖个菜，收钱的事情！殊不知，买菜回来如何清洗？卖给谁？如何保存？如何加工？卖不出去如何保存？客人吃完后器皿如何清洁及保存？……这些看似简单的问题，是否思考过？如何落地执行？

      以上这些看着简单的问题，但是就好比经营一家企业？我是谁？我在做什么？我如何做？这些问题其实已经涉及到定位事宜！

那么需要经营好一家餐饮公司或者一家店。也需要做好定位，笔者根据在餐饮行业20年的实战经验及总结出来餐饮的九大定位！

餐饮九大定位具体内容如下：

1.业态定位（即开什么餐厅，卖什么东西，确定餐饮处于哪条赛道）；

2.顾客定位（卖给谁？目标顾客在哪，他们的需求是什么）；

3.产品定位（即具体卖什么产品，以及产品组合，是否契合原点消费者需求）；

4.消费定位（即卖多少钱，决定消费档次，客单或人均消费）；

5.服务定位（如何售卖，依据产品及原点消费者匹配服务）；

6.氛围定位（在什么场景下进行销售，觉得餐厅风格与消费氛围）；

7.选址定位（在哪个地方卖，决定选址商圈与门店条件）；

8.品牌定位（对外塑造什么影像，以及展示什么形象）；

9.盈利定位（进行门店盈利预测与确定合理的盈利回报）。

如果某个方块的定位没有理清晰，笔者建议还是需要谨慎考虑，毕竟当前大环境不理想之下，需要谨慎，再谨慎！