【今日美食】干炸扁食
莆田人逢年过节就开始各种炸，要拜拜要宴客，炸豆腐，炸肉，炸排骨，炸带鱼，炸地瓜，炸芋头，炸豆皮……总之很多炸物。
今天说说扁食吧，在莆田，扁食粉分两种，燕皮扁食和面皮扁食，燕皮扁食代表就是街头巷尾特别遍布的西天尾扁食，而面皮扁食比较耳熟能详的是仙游的千里香混沌和外来客沙县扁食，而我今天做的干炸扁食属于面皮扁食，如果直接放汤，扁食皮易破，但很适合小朋友吃，而我喜欢把它干炸了。
我对炸扁食的第一印象，还是来自村里的斋宴，素馅的干炸扁食，搭配爽口的酸汤，溜几片鲜香菇和香菇豆，下几朵花菜，撒一把香菜，加少许白醋。这样的酸汤泡软的炸扁食就别有一番风味。
下面介绍下今天这款扁食的做法
食材准备:
扁食皮
猪肉馅(三分白七分瘦)
干香菇
虾米
胡萝卜
葱
姜
酱油
料酒
花椒粉
盐
油
蛋清
做法:
1.食材处理，葱白切细碎，姜切细碎，葱青切粒，胡萝卜搅碎，干香菇泡发，挤干搅碎，虾米洗净搅碎；
2.肉馅加碎葱白和姜末，少许料酒，酱油，花椒粉，盐调味，拌匀，再加入蛋清搅匀；
3.调好肉馅，再加入胡萝卜碎，葱粒，香菇碎，虾米碎等，拌匀，最后加点油，拌匀。
4.按大家喜欢的方式包扁食，不要露馅就好。
5.包好的扁食，可以直接下油锅，小火炸熟，控制火候，火太大很容易皮焦黄。也可以放速冻，想吃时再炸。
炸好的扁食，搭火锅也很棒哦。
图片发自简书App
炸好的扁食
