2017年10月26日 星期四 长沙 晴 （农历二零一七年九月初七）
突然想吃家乡菜了，小时候在家里，每到节日，或是下雨天有时间的时候，妈妈总会做上一大碗豆腐酿。我和弟弟每次都是在还没做好的时候，都闻到豆腐酿的香味了，忍不住口水都流下来，迫不及待地想吃。当妈妈做好的时候，还没开饭，我们就着急地拿碗装来吃了，豆腐鲜嫩，里面有韭菜的香味，还有肉香味，一口下去，多种味道都在嘴里，也满足到心里去。
长大后离家，每次回家，妈妈也都会做上美味的豆腐酿给我们吃。而我们每次回家也都想吃妈妈做的豆腐酿。在老家，如果自己家种黄豆的，下雨天或是节日有时间，就拿去打桨自己动手做豆腐，再做豆腐酿。也可以到集上去买做好的。自己做的豆腐再酿豆腐，好处是吃几天都有得吃，能吃个够够去。
买现成的豆腐做豆腐酿的话一般就不会买太多，大概够吃就行了。
豆腐含有丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，豆腐中的大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病，豆腐有很多的营养。
小时候不是经常都能吃上肉的，所以豆腐酿也是很美味的菜了，每次吃豆腐酿，我们都觉得比山珍海味都好吃，当然现在这想法也没变。
现在居住在外面，挺想念这道菜的，所以就自己动手丰衣足食吧，正好也写给不知道怎么做的朋友们。
食材：
豆腐，肉，韭菜，盐，食用油。
做法：
1、韭菜洗干净，肉洗干净。
2、肉剁成末，韭菜和肉一起剁碎，剁的时候放些盐一起剁。
3、豆腐切成四方的小块，因为外面的豆腐不像我们老家，我们老家的豆腐是专门切成一块块，正好可以格成四四方的小块，那样做出来的豆腐酿个个一样大，还美观。外面的人我都没见过有做豆腐酿的，所以这豆腐着实不好切，将就下了。切成小块，用东西在中间挖洞，把里面的豆腐挑出来。我是用调料拿的小勺子挖的，不太好看。我们老家是用竹破开的薄薄的竹片，合起来一挖下去，豆腐也不用烂，很好用。
4、挖出来的豆腐等一会还有大用处，先留着。
5、把剁好的馅酿到挖好的豆腐洞里，酿满。这次我买了三块豆腐切出来的，每一个豆腐都酿满了馅，刚刚合适，没有浪费掉。酿好馅的豆腐，刚才挖出来的多余的豆腐，用手把它捏碎，盖在馅上面。
6、把盖住碎豆腐的这边先放平底锅里煎黄，再翻面煎。
7、这是煎好的豆腐酿，这个时候豆腐酿里面的馅还没有孰的，因为里面还有肉末。
8、煎好的豆腐放锅里，再加点水，撒点盐，把豆腐里面的馅煮孰。
9、煮孰了，就可以出锅了。
一口下去，满口都是汁液香味，那种美好的味道真是太满足了。吃豆腐酿也是我们家乡的一种情怀。
作者简介：
网络名香油女王玲子，在微信上主推自己家产的小磨芝麻油，是日记星球写作社群的合伙人，喜欢学习灵性，在各大媒体平台也写有原创美食文章。积极阳光，喜欢正能量。
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