大米在我国居民的餐桌上占据着重要地位，由于人们对其需求量较大，市面上销售的大米存在掺假现象。看上去白白净净的大米，里面可能掺杂了陈米或其他品种的杂米，这让几乎每天都要食用大米的人们犯了难，很多人想买新米，但由于不会辨别，买回家后发现自己买的其实是陈米。那么，新米和陈米究竟有什么区别，应该如何辨别呢？
首先来了解一下新米和陈米的概念。新米是当年新收获的稻谷，经脱壳、抛光等工艺加工出来的大米，其最大的特点是具有较浓的稻米清香，用新米蒸熟的米饭，米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲；陈米，即隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素影响，且容易产生黄曲霉素，无论从外观还是营养方面都较新米稍逊一筹，口感和味道与新米也不同。
那么购买时如何鉴定新米和陈米呢？
1.看米的硬度
新米要比陈米硬，米的硬度值越大，透明度和蛋白质含量就越高，选购时可以通过用牙咬的方式来判断大米的硬度。
2.看米的腹白
腹白即米粒上的一处白点，新米的腹白应该是乳白色或淡黄色，陈米的颜色比新米深，有的甚至呈咖啡色。
3.看米的色泽
新米颗粒均匀、有光泽，而陈米米粒表面多呈灰粉状或有白沟纹，白沟纹、灰粉越多，米越陈旧。
4.将手插入米袋或米桶中，抽出后手面上留下少许白色粉末，用嘴轻吹即掉，则证明此米为新米，若轻吹不掉且搓之有油泥，则说明此米为陈米或劣质掺假米。
在如此鱼龙混杂的大米市场中，找到一个值得信赖的安全绿色的品牌是多么的重要。
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