很多餐饮老板，自认为很聪明，菜品定价先涨价，再打折，熟不知这种行为等于慢性自杀。菜品定价之前，一定要先做这几件事。避免让你踩大坑，也可以让你店的销量翻倍，尤其是第三点。
第一步，根据项目情况，预测营业额。再根据营业额，反推每日最高产能。根据最高产能，配备厨师团队，设计菜品目录。这里注意，一家餐厅，不是菜越多越好，越小的餐厅，越需要注意聚焦。
第二步，根据菜品目录，制定操作流程，精确出品分量，核算产品成本。（这里只需要核算食材成本，不用核算水电气人工等）
第三步，市场调研，钻研优质同行的产品分量及定价规则，根据同行的定价，核算本店产品的毛利水平。（毛利率）
第四步，根据相对论（对比相较同行地理优势，环境优势，营销优势），调整产品价格。就是比对方好的点加价，比对方差的降价。餐的毛利一般控制在60%，饮的毛利一般控制在65%。毛利太低会拉低商品的价值，毛利太高会引起消费者的反感。（除了酒水和私房菜）
第五步，营销匹配价格。营销价格不要太低，一般毛利不能低于40%（除了储值）。非常忌讳先涨价，再打折的行为。因为，在消费者的认知里，价格就是门槛，促销代表心理冲动。要记住，越有钱的人，越在意钱。10块钱的猪肉，你卖20，人家觉得还行。要是，10块钱的猪肉，你卖50，再打个折卖30，人家就会觉得，你这是什么黄金猪，觉得有一种被当成傻瓜的心理。
做餐饮，定价非常关键，匹配消费者的心理，让消费者不觉得自己是冤大头，也不要让羊毛党占任何便宜。
