读完救命饮食，让人有种想要规划素食的想法。以前一直觉得素食很可能会造成营养不良。但是根据研究，相同能量的素食，其许多营养素含量要大大高于荤食。虽然在蛋白质上稍逊一筹，但是其他营养素缺却大大取胜。在动物性食物取胜的营养素——胆固醇、维生素A、维生素D、维生素B12上，前三种植物性食物也可以通过其他途径转化以补充。如胆固醇体内可以自身合成；维生素A可以经β_胡萝卜素转化而来；维生素D可以经皮肤自身合成 ，只要经常地户外活动。如果真只吃植物性食物，那么B12的补充剂还是应该考虑的。

   植物性食物可以让我们远离慢性病:可以减少能量的摄入，增加营养素的摄入，从而降低肥胖的风险；植物性食物可降低血液胆固醇含量，和脂肪含量，降低心脑血管疾病风险；复合性的碳水化合物可以防控糖尿病；植物性饮食可控制癌症的发展。

    饮食的健康是各种营养的交响乐，别指望单独某些营养素补充剂能保证我们这个复杂生物体的健康。总结起来，该是食物多样，植物性食物占主要地位则可以保持健康。