多吃蔬菜是改善健康的最简单方法之一。
所有蔬菜均含有健康的维生素，矿物质和膳食纤维。
1.菠菜
菠菜是一种绿叶蔬菜，是钙，维生素，铁和抗氧化剂的重要来源。
含铁和钙，菠菜是任何无肉或无奶饮食中的重要添加。
一杯生菠菜主要由水组成，并且仅包含 7卡路里。它还提供：
· 一个成年人的饱 日常需求维生素K
· 大量的维生素A
· 维生素C
· 镁
· 叶酸
· 铁
· 钙
· 抗氧化剂
维生素K对健康的身体（尤其是强壮的骨骼）非常重要，因为它可以改善钙的吸收。
菠菜还提供大量的铁，以补充能量和健康的血液，并提供大量的镁，以增强肌肉和神经的功能。
它还富含抗氧化剂，菠菜叶可以降低血压并有益于心脏健康。
如果你正在服用血液稀释剂，例如华法林（Coumadin），在摄入深绿叶蔬菜时要格外小心。医生建议长时间服用这些药物的人保持稳定的维生素K摄入量。
2.羽衣甘蓝
羽衣甘蓝是一种非常受欢迎的绿叶蔬菜，具有多种保健功效。它提供了包含7卡路里，大量的维生素A，C和K。
羽衣甘蓝可以使高胆固醇的人受益。每天喝150毫升羽衣甘蓝汁的男性高胆固醇男性，持续12周，低密度脂蛋白（或“坏”胆固醇）降低了10％，高密度脂蛋白增加了27％，或“好”胆固醇。
羽衣甘蓝汁可以降低血压，血液胆固醇和血糖水平。
如果你正在服用血液稀释剂（例如香豆素），在摄入深色绿叶蔬菜时要格外小心。服用这些药物时最好保持稳定维生素K摄入量。
3.西兰花
西蓝花是一种非常健康的蔬菜，与白菜，羽衣甘蓝和花椰菜属于同一类型。这些都是十字花科蔬菜。
每杯切碎和煮熟的西兰花都包含：
· 大约 31卡路里
· 维生素K的每日总需求量
· 每日推荐维生素C量的两倍
研究发现十字花科蔬菜中的某些化学物质（称为吲哚和异硫氰酸盐）可能会抑制膀胱，乳房，肝脏和胃等多个器官的癌变。
这些化合物可以保护细胞免受DNA损伤，使致癌剂失活，并具有抗炎作用。
4.豌豆
豌豆是一种甜的，淀粉状的蔬菜。它包含134卡路里，它们富含：
· 纤维，每份提供9克
· 蛋白质，每份可提供9克
· 维生素A，C和K
· 某些B维生素
绿豌豆是植物性蛋白质的良好来源，对素食或纯素食者帮助非常大。
豌豆和其他豆类中含有纤维，可在肠道中支撑良好的细菌，并有助于确保排便规律和消化道健康。
它们还富含皂苷，这对植物有帮助防范氧化应激和癌症。
5.红薯
地瓜也属于根蔬菜。中等大小的红薯在烤箱中烤制而成，可提供103卡路里和0.17克脂肪。
每个红薯还包含：
· 远远超过成年人每日所需的维生素A
· 维生素C和B6需求量的25％
· 钾需求量的12％
· β-胡萝卜素，可以改善眼睛健康并帮助对抗癌症
红薯对于糖尿病患者是个不错的选择。因为它们的血糖指数低并且富含纤维，且有助于调节血糖。
