目前根据某项科学研究结果表明，在蔬菜界，五颜六色=营养均衡，各种颜色的蔬菜都富含维生素、矿物质、纤维和植物营养素。然而，相对于卡路里而言，有些蔬菜的营养成分含量更高，成为控制体重与维持健康的不二法宝，今天给大家介绍中宝藏蔬菜。
一、西洋菜（watercress）
作为一种深绿色的多叶蔬菜，西洋菜含有较多的蛋白质、维生素A、维生素C、少量的维生素D以及大量的铁、钙等元素，丰富的钙。根据 ANDI 标准，西洋菜在每卡路里营养丰富的蔬菜中名列前茅。 西洋菜生吃或煮熟都可以享受其辛辣的味道。 常常因为因生吃能维持较高纯度的维生素 C摄入量而被作为沙拉、卷饼和三明治的不二“饭搭子。 一项研究发现，西洋菜具备的抗氧化功能能抑制对细胞遗传物质 DNA 的损害，总之多吃它必然不会出错。
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二、菠菜（Beet Greens）
菠菜富含维生素A、C 和 K 等营养物质，是一种极好的纤维来源。菠菜还含有称为类囊体的化合物，具有抑制食欲的作用。 此外，菠菜富含叶黄素和玉米黄质，类胡萝卜素可能有助于预防老年性黄斑变性 (AMD) 和白内障。
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三、大白菜（Chinese cabbage）
大白菜，富含胡萝卜素，各种维生素，粗纤维以及蛋白质，脂肪，碳水化合物等。具有利肠通便、利水消肿、增强免疫等功能，为了从大白菜中获取最多的维生素C，可以在沙拉和三明治中生吃，也可以与排骨与其他食材一起炒。
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四、瑞士甜菜（Swiss chard）
瑞士甜菜，又称叶甜菜，是一种绿叶蔬菜，它的叶子像菠菜一样有温和的味道，但质地稍硬，煮熟时会变软。瑞士甜菜富含维生素K，尽管每卡路里的维生素 C 含量低于西洋菜和大白菜。但瑞士甜菜的草酸盐含量很高。有草酸钙肾结石病史不宜食用，因为它会增加尿液中草酸盐的含量并增加肾结石的发病率。
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