马铃薯又名土豆、山药蛋、地蛋、洋芓、荷兰薯、爪哇薯等，属茄科，是一年生植物。
马铃薯是一种营养丰富、粮菜兼具的大宗农产品。由于马铃薯耐土地瘠薄、生长周期短,生产投入少，且具有其他几种大宗农产品不具备的品质优势，当今世界有 80%左右的国家种植马铃薯，种植总面积达 0.2 亿公顷，总产量为3 亿多吨。在小麦、玉米、水稻之后，居第四位。
我国马铃薯种植面积及年产量均居世界第一位。马铃薯在我国的分布极广，根据自然条件、耕作制度、栽培特点和品种类型的不同，可分为四个区域：北方作区、中原两作区、南方两作区、西南单双季混作区。
