【食材焯水】
有些食材在制作的时候，是离不开焯水这个过程的，焯水的正确与否是决定了，饭菜色质成形鲜美关键的一步。
有些食材需要热水下锅快速焯制出锅过凉水，这样的做法既避免了食材中营养流失，又可以使制作出来的食材色质鲜美口感脆嫩。
还有些食材需要凉水下锅，慢火加热去腥除渣成形的作用，这样的作用是凉水可以浸泡出食材中的余血和杂质，使做出来的食材更加色质白嫩汤清不浑浊。
今天小编为大家分享一下，食材应该如何焯制的小技巧，制作出来的饭菜更好吃。
1 素菜的焯水
素菜一般需要水热快焯然后过凉水，尤其是一些绿叶的蔬菜更是如此。有时候为了避免炒出的饭菜容易变色不脆嫩不成形，应该在焯制前在锅中加入少许盐 醋 色拉油 碱，来保护绿叶素的流失。
如豆角在焯制的时候在锅中放入少许碱和色拉油，这样焯出来的豆角就翠绿鲜嫩，还有在炒制炖煮豆腐的时候老容易碎烂，为避免这样的情况发生，豆腐就应提前在热水锅中加入1勺醋来煮制一下，这样做出的豆腐就不容易碎烂了。
2 肉类的焯水
肉类的焯水分为热水和凉水，两种方法来焯制食材，所以在制作肉类的时候一定要分清各种肉类，需要用到什么方法来焯制，这样才能保证做出来的食材达到最佳效果。
凉水焯制的肉类，一般都是以速冻类和余血多的食材为主。如速冻的骨头类和现宰的肉类食材，一定要凉水下锅，小火浸泡去除淤血和一些不干净的残渣，如现宰杀的牛羊肉在炖煮前，一定要用凉水下锅来浸泡肉中的淤血和渣质。这样炖煮出来的肉类肉质鲜嫩口感好腥味少。
热水焯制的肉类，一般是要求食材达到肉质鲜嫩不柴不硬，营养不易流失。这样的食材一般需要提前解冻泡出血水，然后热水下锅快焯快捞。如速冻的羊肉片来炒制葱爆羊肉 溜肝尖 鸡胗速冻虾等等。
【小提示】小厨房大学问，食材焯水的方法一定要知道，尤其是在炒制蔬菜类的饭菜，既要做到翠绿鲜嫩，还要避免菜中营养流失，要想做出合格的饭菜，掌握好焯水也是关键的的一步。
