马齿菜，又名马齿苋、为马齿苋科一年生草本植物。别名长命菜, 我国各地均有分布, 生于田间路边, 可食用或药用。马齿苋有清热解毒、利尿通淋等作用, 具有很高的营养价值和药用价值, 有“天然抗生素”之称。马齿苋还含有较多的生理活性物质和大量的不饱和脂肪酸, 具有调节营养和治疗疾病的功能。
在农村的菜园里，地头边，马齿苋随处可见，随手一摘就是一盘菜。农村马齿苋的吃法多样，第一种做菜盒子，地头上菜地里摘一把马齿苋、一把玉米菜，擀面杖擀出一张薄饼放在篦子上，在饼上放上一层马齿苋一层玉米菜再烙一张饼放在菜上，边缘轻压，放在平底锅中，开大火，两分钟时间菜盒子就烙好了，平底锅最好是中间高两边低，不带锅沿，铁制的，受热均匀，菜盒子两面烙的均匀。接下来是捣蒜汁，里面加点新摘的十香菜，和着蒜盐，捣碎后加醋、香油那味道闻起来就够味，这边大人烙着菜盒子，那边小孩子开动蘸着蒜汁，那时就觉得天下美味都不如妈妈的菜盒子。
马齿苋的第二种做法是马齿苋炒鸡蛋，一把马齿苋，摘嫩叶，打进两三个鸡蛋、加盐、十三香、搅匀，锅里放油，爆蒜炒出蒜香味，把马齿苋鸡蛋糊倒入锅中，翻炒至鸡蛋熟后就可以盛出装盘，一个菜做完用不了五分钟。这道菜比较适合老人孩子吃，营养丰富，味道清淡。
马齿苋的第三种吃法就是蒜蓉马齿苋，这种做法也是超级简单，马齿苋摘净焯水，捞出备用，浇上蒜蓉及调料，一盘美美的凉拌蒜蓉马齿苋就做好了。
第四种吃法是粉蒸马齿苋，马齿苋稍微凉一下，洗后拌面粉入笼清蒸，十分钟起锅，凉拌蒜蓉，也是相当美味。
马齿苋在农村随处可见，唾手可得，但是它的功效可不一般：马齿觅里面是含有很高的脂肪酸的，是可以防止胆固醇在血管壁沉积而发生动脉硬化，可以保护心血管。当然它还有很好的消肿的作用。
马齿苋含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用。钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。马齿苋能消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死，还可以防止淋巴管发炎和阻止纤维性变化，杜绝矽结节形成，对白癜风也有一定的疗效；马齿觉还含有较多的胡萝卜素，能促进溃疡病的愈合。
喜欢马齿苋的朋友可以到野外走走，或许就会发现马齿苋的踪影，随手摘一把就是一盘美味的野菜。
