蔬菜中所含的诸多维生素都发现与防癌有关，常见抗癌蔬菜可分为以下几种：
①十字花科植物蔬菜
这类蔬菜多以其茎、叶食用，如大白菜、小白菜、卷心菜、花菜、油菜等。这类蔬菜富含吼哚类衍生物，可诱导多种酶的活性，起到抗癌作用，并且多含微量元素铝和锌。中医认为，其性味多偏凉，清热解毒作用明显。
②根茎类蔬菜
如胡萝卜、萝卜、竹笋、红薯等，有些也属于十字花科植物，但以地下根茎部分食用，多含胡萝卜素等，用以防癌。含纤维多，中医称，其具有利膈宽肠、降逆理气的功效。
③海藻类植物
如海带、紫菜、昆布等食品。从中可提取多糖类物质，提高免疫功能以防癌，并且含碘量高，能维持甲状腺正常功能。中医认为，其性味多属咸寒，具有软坚散结，消瘦破积的功能。
④食用菌类
如香菇、草菇、金针菇等以及黑木耳、银耳等，富含多糖类及核糖核酸，促进细胞免疫和干扰素的生成。中医认为，其多性平、味甘，有补气、化痰作用，常是扶正与祛邪兼而有之。
