麦麸，俗称麸皮，为麦加工时脱下的麸皮。麦为麦麸的原植物，为禾本科一年生或二年生草本植物。我国栽培的种类甚多，有小麦、大麦、燕麦、黑麦等
尤以小麦、黑小麦，大麦栽培最普遍。子实主要作粮食，或作精饲料、酿酒、制饴糖。麦是世界性的粮食作物，它给人以热量和多神营养素，与人类的关系极为密切，真可谓“须臾不可离”的生命所需之物。
随着生活水平的不断提高，人们的饮食习惯也在发生重大的变化，在日常膳食中愈来愈喜欢食用精米细面。一般来说，精米细面做出的食品，洁白晶莹，细腻可口，色、香、味、形俱佳，容易刺激食欲，便于咀嚼、下咽、消化、吸收。殊不知，它给人们带来的弊端，不但不容忽视，而且相当严重，那就是营养价值相对地较低，米面越精越细，人体所必需的营养素丢失得越多，日积月累，年复一年，将导致一系列的病症，如糖尿病、高血压病、高脂血症、肥胖症、冠心病以及心绞痛等。
稻米和麦粒一样，是全营养类型的食物，经加工制成精米细面，其营养价值就有了明显的变化。就麦粒来说，它是由表皮、糊粉层、胚和胚乳四个部分构成，而各种营养成分在各部分并非是均匀分布的。据分析，在麦粒外层的表皮、糊粉层和胚中富含着蛋白质、脂肪、大量的B族维生素以及粗纤维、磷、铁、钾、镁、钙等矿物质，而在麦粒内部的胚乳(即麦仁)部分，主要成分是淀粉，其他营养素却很少。在磨面时，存在于麦粒外层的维生素、矿物质、粗纤维等营养素将随表皮、糊粉层、胚芽部分的过筛，当作麸皮而被除去，稻米也是一样。由此可见，米、面加工越细，随之损失的营养素就越多。所以，精米细面虽然色泽洁白、口味较好，但其营养素却主要是淀粉和一部分蛋白质，其矿物质、维生素和粗纤维等，则较粗米粗面明显减少。
精制面粉丢失了一些人体必需的微量元素，这样也就限制了人体对这些元素的摄取量。精制面粉的灰粉含量减少了75%，而那些人体必需的微量元素大多是贮存在灰粉里的。以下数据是精面粉中的各种微量元素占全麦粒中原含量的百分数：铬13%、锰9%、铁19%、钴30%、铜10%～30%、锌17%、钼50%、镁17%。施罗德博士逐指出，在面粉的精制过程中，不仅仅是人体必需的微量元素被丢失了，连许多人体必需的微量有机营养素(如维生素)也给丢失了。其中损失最严重的要算B族维生素。在精面粉中，各种B族维生素的含量都下降了，和全麦中的原含量相比，维生素B.只有23%、维生素B。只有20%、维生素B3只有19%、维生素B。只有29%、泛酸只有50%、叶酸只有33%、维生素E只有14%。以上这些人体必需成分的长期缺乏，是诱发或导致糖尿病的重要因素。人们只有阻断这些环节，并在膳食中给予充分的补给，才能从根本上有效地防治糖尿病。[NextPage]
麸皮中含有麦粒加工过程中所丢失的人体必需的营养素成分，包括铬、锌、钴等微量元素以及B族等多种维生素。而且，麦麸是一种高纤维食物。饮食中增加高纤维食物，可改善排便习惯，同时可使脂肪及氮排泄增加，这在临床上具有重要意义。
每100克麸皮中含蛋白质15.8克、脂肪4克、膳食纤维31.3克、糖30.1克、维生素B，和B。各o.3毫克、烟酸含量达12.5毫克、维生素E 4.47毫克，且为高钾食物，并含钙206毫克、磷682毫克、镁382毫克、锌5. 93毫克、铁9.9毫克、锰10. 85毫克、铜2.03毫克、砸7.12微克，在谷类及其制品中是名列前茅的佼佼者。
糖尿病、高脂血症、动脉粥样硬化性疾病的发生均与膳食纤维的摄人不足有关。糖尿病患者常食麦麸等高纤维食物，有明显的治疗作用。上列所含维生素及常量元素、微量元素，经现代研究表明，具有降血糖、降血压作用。有人应用麦麸按每天每千克体重0.4克加等量的面粉制成小馒头后，加入糖尿病饮食中，4周后血糖、糖化血红蛋白及24小时尿糖明显下降(表明麦麸能改善糖代谢和胰岛素分泌);并发现肠内锌的净吸收率和锌平衡值显著增加。而且，麦麸对钙、铜、镁的肠净吸收率和平衡值无显著影响。
（水城心净土）雅雅莫忘初心18006350190
