家在西北，喜面食，面条、面片是其一；包子、馒头也是其一。
那时做馒头复杂，需要自己做发面的“酵子”，——就是用一小团面，让它自己发酸、变质，直到发酵，这需要2、3天；然后把发酵的面团捏成小“髻子”，用温水化开，和进面里，同时要加碱。原因是发酵的面酸，要用碱中和酸性，否则做出的馒头或包子无法入口……
每次加碱的多少考验着主妇的功底，少了，馒头发酸，口感差；多了，馒头发黄，入口碱味十足，同样口感不好。
记得母亲做馒头时，常在面团发了揪下一点，用火烤熟尝一下，酸了，就加点碱面；碱味重了，就加点面粉，然后再揉，再等面发了做成一个个圆滚滚的馒头，醒片刻，上锅蒸。
开笼的那一刻是我们最欢欣的一刻！——因为刚岀笼的馒头暄软热腾，嚼着香甜，最好吃。但也有面发得不到位的时候，这种情况下做出的馒头就会有黄斑或者全黄，且僵硬而不是暄软了……
因物质条件有限，包子很少做；既使有，也不会是肉包。素馅包子通常两种：粉丝豆腐和韭菜鸡蛋，比较而言，我们更喜欢后者；因为那时的鸡蛋都是本鸡蛋，香！母亲再加上足量的香油……，刚好弥补寡淡的口腹！
——所以蒸的时候我们就流着口水守在灶台边了！
……
而今己极少人再自己做馒头或包子。可选的余地也多：超市的冷栕里包子、饺子、馒头、面条、馄饨等等应有尽有。就算偶然想施展一下身手，有自发的馒头粉，也有现成的调配好的酵母，只需和面、制作成型、醒一会儿然后上笼蒸熟就OK；至于包子，有现成的肉馅，只需加切碎的蔬菜，加盐及其它料拌匀即可，——实在方便！和面和揉面的过程大为简单，难度也大为降低……
时下流行的面食，除了传统的中式，还有西式的糕点和面包，却不甚喜欢。此如面包，心过于空，手捏一下不会到原来的1/10，而糕点又过于甜腻，主要是因为没有嚼头！
——早先西式的面点应该也是纯手工的。面粉与面团，面粉和面包之间的联系也应该类似吧？
——不知道面和得不好或调配不当，面包是否也会发酸、僵硬或是碱味十足……
