3月，沉寂了一冬的世界慢慢苏醒，绿山青水、姹紫嫣红的春天到了！春天是喝绿茶的好季节，在茶乡长大的我，延从祖辈遗传的风俗，从能喝水开始就喝绿茶，绿茶不仅世代流传，而且男女老幼皆宜，世上恐怕没有第二种饮料能取代中国的茶叶了。
小小绿茶大乾坤，品茗知茗，了然于胸。
绿茶在我国六大茶系（绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶）中种植面积最广、产量最高。它清汤绿叶，香高味醇形美，属于不发酵茶。我的家乡—陕西有三大茶叶产区（汉中、安康、商洛）都产绿茶，陕西的四大品牌茶叶：汉中仙毫、紫阳毛尖、商南全茗、泾阳茯茶。前三个都是绿茶，其中汉中仙毫获第31届巴拿马国际贸易博览会金奖，家乡茶获此殊荣，好骄傲！
绿茶的加工工艺有杀青、揉捻、干燥三步。若在清明前后来到陕南，大大小小的茶园里到处可见忙做的茶工，采摘鲜叶不容易，四斤多鲜叶才出一斤茶，技术最高的采茶工一个春天采的茶叶做成茶最高纪录也就8斤左右，真是谁知杯中茗，口口皆辛苦啊！采摘后的杀青方法有晒、炒、烘、蒸等等，主要是破坏鲜叶中的酶活性，保持鲜叶的营养。揉捻使叶片糅破变轻，卷转成条，破壁利于吸收且提高茶滋味。干燥的方法有炒、晒、烘，目的是让茶叶失去水分，保留香味，利于存放。
从制作工艺上看，绿茶被分为炒青、烘青、晒青、蒸青。炒干的绿茶有龙井、老竹大方、汉中仙毫、紫阳毛尖等。炒的作用力不同，成茶的形状也就各异。烘干的绿茶有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。除此之外，还有用日光晒干的茶叶：如滇青、川青、陕青，主要以云南大叶种的滇青品质最好。蒸青是用高温蒸汽杀青制作而成，湖北恩施的恩施玉露就是蒸青。碧螺春的制作工艺比较特殊，是炒到七分干的时候再烘制而成。
我国的茶历史悠久，有皇茶、文化茶、禅茶、民间茶。 不同阶层、不同领域都有自己独特的茶文化和口味爱好，但历经岁月沉淀，流传至今公认的绿茶明星代表有西湖龙井、洞庭碧螺春、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片等。
西湖龙井
产自浙江西湖周边的山区，狮峰山、龙井、云栖、虎跑、梅家坞等地。
龙井茶外形扁平光滑，色泽绿润，绿中显黄，茶汤颜色黄绿、明亮、香气浓郁。
洞庭碧螺春
产自苏州吴县太湖的洞庭山。康熙南巡时品尝此茶，赞不绝口，因茶出自碧螺峰，又呈螺旋形，采于早春，故赐名“碧螺春”。
碧螺春的外形条索纤细、卷曲成螺，茸毫密批，色泽银绿隐翠，冲泡后，清香幽雅，滋味甘醇鲜爽，汤色清澈明亮，叶底明绿柔匀。一斤高级碧螺春，要6～7万个芽头，而同等的仙毫，只有1～2万个芽头。
安吉白茶
产于浙江的安吉县，又名“玉凤茶”，因嫩叶色白而名白茶。它是采用安吉县特有的安吉白茶树幼嫩的茶叶，按照绿茶的加工工艺制作的绿茶。
安吉白茶芽叶挺直似兰花，形如凤羽，色如白霜，汤色清澈明亮，清香四溢，显著的特点是氨基酸含量高，是普通绿茶的2～3倍。
太平猴魁
产于黄山市黄山区太平湖畔猴坑一带。
太平猴魁外形两叶抱一芽，平扁挺直，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边之说”，包括猴魁、魁尖、尖茶三个品种，以猴最好。叶脉中绿中隐红，俗称“红丝线”。“一泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”。
六安瓜片
产于安徽六安市金寨县和霍山县。
六安瓜片也是经典绿茶之一，单片顺直匀整，叶边背卷平展，不带芽梗，形似瓜子，干茶色泽翠绿，起霜清润。汤色清澈透亮，香气清香高长，叶底嫩绿匀亮。是唯一去梗去芽的片茶。
绿茶冲泡方式也有讲究， 喝绿茶无需洗茶 ，且沸水不宜冲泡绿茶，75～80度的水温最适宜，沸水会破坏茶叶中的维生素c等营养物质，而使茶多酚、咖啡碱很快浸出，茶汤变苦涩，汤色也变黄失去观赏性。冲泡时，对茶形较大，叶粗的茶叶可采用下投的方式冲泡，而叶质细嫩的比如龙井、碧螺春用上投，其余的可用中投冲泡，冲泡时除了闻茶香，还可观茶舞，比如西湖龙井和汉中仙毫冲泡后观茶舞会发现，龙井的梗朝上，仙毫的芽朝上，舞之过程，妙不可言。
老祖先给我们留下的绿茶造福了一代又一代，绿茶中的儿茶素能显著提高体内SOD的活性，瘦身减脂，帮助消化，美白防晒，抗菌降脂。春天到了，今天，你喝绿茶了吗？
