昨天是集日，路过饮食区的时候，好几家凉粉摊子，生意都很好。
我也曾在集市上吃过凉粉，却不喜欢那个味道，总觉得没有妈妈的凉粉好吃。
关于凉粉的记忆，可以追溯到我小时候。
那时候，家里人口多，地也多，每年都会种红薯。
当红薯收回来之后，我们小孩子就可以烤着吃，蒸着吃，偶尔也会奢侈地炸着吃。一整个冬天都是甜甜的味道。
红薯很多，根本吃不完，家里就挖一个大地窖来存放。那个地窖深深的，却又窄窄的，就像一口井。每次需要吃的时候，就用一个大框，把我们小孩子吊下去，装好红薯，再把我们吊上来。
那么多红薯，存放也不容易，怎么才能不浪费呢？其实，红薯还有一种吃法，就是磨成粉面，然后可以做凉粉。
爸爸就会磨红薯粉面。我已经不太记得怎么具体操作了，只记得那是纯手工过程，好像还需要用到一个很大的架子，最后用一片纱布做成一个容器，把粉挂起来沥水，最后就可以得到一块半个球体的粉面团。
有了粉面，就可以搅凉粉了。先烧一大锅水，然后用适量的粉面活成浆，水开后慢慢把浆过滤着倒入锅中，到一定时间开始不停地搅拌，等稀稠刚好，凉粉也就熟了，就可以盛到一个盆里，凉凉就可以吃了。
凉粉的吃法一般有两种，热炒或者凉拌。做得偏软适合凉拌，清爽；做得偏硬适合热炒，温暖。
我在很多地方吃过很多次凉粉，但感觉总也没有妈妈做得好吃，不管是妈妈做得水多了有点软，还是水少了有点硬，不管是凉拌还是热炒，我喜欢的永远是妈妈的凉粉！
