哥斯达黎加在巴拿马和危地马拉之间，小小的国家有着约二百年的咖啡史。地理气候上的优势给哥斯达黎加带来良好的种植条件，配合近年盛行的特殊处理法，生产出带有甜感的水果香咖啡。

‍火山边的富饶海岸

哥斯达黎加位于拉丁美洲的峡谷地带上，北面与尼加拉瓜接壤，南临巴拿马，东靠加勒比海，西临太平洋，是咖啡带上一个不可或缺的咖啡产国。

它同时受太平洋和大西洋的洋流、季风影响，形成独特的微气候。境内有多座高海拔火山，给咖啡种植提供富含矿物质的土壤。在高山的清凉气温中，咖啡果缓慢生长，最终产出高品质咖啡豆。

哥斯达黎加一年只有雨、旱两季，雨季在5月~11月，旱季在12月~次年4月；旱季适逢咖啡采收，干爽的天气加快咖啡豆的干燥速度。

‍二百年历史的咖啡生产国‍

哥斯达黎加在西班牙语中有“富饶的海岸”之意，它的咖啡产业有约二百年的悠久历史。在1821年，哥斯达黎加脱离西班牙统治，宣布独立。为了发展经济，哥国政府大力推动咖啡种植，给农民免费派发咖啡种子，继而免除部分税费。

哥斯达黎加期望进一步推动咖啡产业发展，政府1831年颁布激励措施，那些在休耕土地上种植咖啡超过5年的人，能获得土地的所有权。措施最终令咖啡豆的产量大增，使咖啡成为哥斯达黎加当时唯一的出口产品。出口咖啡豆经过智利，运往英格兰，成为当时当地人不可缺少的消耗品。英国人喝过哥斯达黎加的咖啡后，非常认可其咖啡豆品质。于是他们直接到当地采购咖啡，投资当地的咖啡产业，这项举措促使两国在1843年开始咖啡豆的直接贸易。

这时，哥斯达黎加 Anglo-Costa Rican 银行在1863年应运而生。通过银行的资助，咖啡生产者开发耕地种植咖啡，建处理厂生产咖啡豆。据资料显示，哥斯达黎加1830年首次引进水洗处理法；而到了1905年，当地已经有200家湿处理厂。水洗咖啡的品质更可控，产量更稳定，所以完成处理的咖啡质量较好。高品质的咖啡长远有利于咖啡豆在国际市场上获得较好的价格，完善的咖啡生产设施进而带动哥斯达黎加咖啡行业的发展。

另一方面，欣欣向荣的咖啡产业带动了社会基础建设的发展。许多公共设施，如医院、邮局、图书馆，陆续建成；而哥斯达黎加第一条贯通全境的铁路也是此时建成的。越来越多人种植咖啡，由此引发的问题越来越明显。在20世纪后期，咖啡耕地变得饱和，咖啡农一边寻找新的耕地，一边转向种植高产低质量咖啡豆。幸好在第三波咖啡浪潮的推动下，近年来哥斯达黎加的咖啡重新走向优质的道路。

‍特殊处理的风味咖啡

哥斯达黎加咖啡以「蜜处理」而著名。蜜处理，英文名是「Honey Process 」，是一种当地创新的处理法。

这种处理法是除去咖啡果的果皮、果肉，保留咖啡豆外的果胶，然后把带着果胶的咖啡豆放到室外日晒。由于果胶部分比较粘滑，而且它的糖分含量较高，在处理过程中果胶犹如蜂蜜般包裹着咖啡生豆，所以人们形象地称这层咖啡果胶为「蜜」，整个处理过程称为「蜜处理」。

蜜处理根据果胶的含量分成黄蜜、红蜜和黑蜜。黄蜜含有40%的果胶，红蜜含有25%的果胶，黑蜜几乎不去果胶。

蜜处理方法的特点是生豆干燥时间短，干燥期内几乎不发酵；耗水量少，不需要大型水槽和晒场，近年成立的微型处理厂纷纷使用这种方法处理生豆。除了蜜处理，近年来一种名为「红酒处理」的新兴处理法也很盛行。这种处理法的灵感来源于红酒的酿造工艺，所以也成为“类红酒处理法”。

据部分公开的资料显示，目前红酒处理法有3种做法，它们分别是醋酸发酵、乳酸发酵和混合发酵。其中，醋酸发酵属于有氧发酵，乳酸发酵属于厌氧发酵。三种发酵方法颇为相似：把水漂洗选好的红果放在密闭的容器中静置，进行发酵。密闭容器有类似红酒发酵栓的单向排气阀，醋酸发酵过程中需要通过排气阀排出二氧化碳；乳酸发酵过程中则相反，通过排气阀往容器中注入二氧化碳。

无论二氧化碳排放或是注入，原理是要通过控制容器中空气的浓度，进而控制发酵环境的 PH 值、温度和湿度。一般来说，传统的处理法难以控制咖啡豆的发酵过程，导致处理好的咖啡豆的质量和数量不够稳定。

而红酒处理法能够通过一个小小的装置，使咖啡豆的发酵条件变得可控。另外，在密闭的空间里发酵，芳香分子不易飘散，咖啡豆能保存更多的香气。

‍发现变种咖啡的神奇小镇

哥斯达黎加有八个产区，包括中央谷地、西部谷地、塔拉珠、图里亚尔瓦、瓜纳卡斯特省、Tres Rios 、Orosi 、Brunca 。其中塔拉珠、中央谷地、西部谷地是三个最主要的咖啡产区。塔拉珠产区有境内海拔最高的庄园，咖啡品质广受好评。区内有多个庄园，庄园出产的咖啡豆混合一起再分批次出售。塔拉珠旱季中的干燥气候有利于咖啡豆的采收。

塔拉珠

中央谷地是哥斯达黎加首都圣何塞的所在地，这里人口众多，拥有最悠久的咖啡种植历史。这个产区有三个子产区，它们分别是圣何塞、埃雷迪亚、 阿拉胡埃拉。产区内有三座高海拔火山：Irazu、Barva、Poas ，它们为周边的咖啡产区提供丰富的养分。

中央谷地

西部谷地的种植历史可追溯到19世纪，当时第一个开垦这个区域的农民种的就是咖啡豆。

西部谷地

西部谷地有六个子产区，包括：San Ramon 、Palmares 、Naranjo 、Grecia 、Sarchi 和 Atenas 。其中一个产区萨尔奇（ Sarchi ）发现了一支新变种咖啡豆，最终这支咖啡豆（ 薇拉·萨尔奇 Villa Sarchi ）以产区命名。产区内最高海拔的区域在 Naranjo 周围，许多高品质的咖啡都出于此。

在阳光明媚的早上，不妨试试来自中美洲独特处理法的单品咖啡？(部分图片源自网络,侵删)