老麻鸭鸭肉一丝丝有嚼劲，下饭实在美味。但做到红而发亮，味浓汁厚，可需要一点工夫和窍门哦。
用料：老麻鸭一只，仔姜、青红辣椒、豆瓣酱、酱油、料酒、葱、蒜。
步骤1
葱、青红辣椒切段，仔姜、蒜切片
步骤2
老麻鸭洗净拔掉没去干净的毛，切头、去屁股，鸭脖子去掉皮（为了去掉淋巴）；清理掉鸭体内没去干净的内脏。剁成小块备用。
步骤3
热锅，放一点油，油温60度左右下葱蒜翻炒，炒出香味。放入鸭块，翻炒均匀。
步骤4
待鸭块刚刚变色，放入料酒，翻炒均均；放入豆瓣酱、炒香；放入冰糖（是鸭肉颜色鲜亮的关键）。继续放入酱油和大部分仔姜，炒匀；炒过的鸭块全部放入高压锅，加一点开水，水量在鸭块的三分之一处，设置时间半小时。
步骤5
半小时后，高压锅压过的鸭肉已经完全软烂，这时候已经可以吃了。且慢，还需要很重要的一步调味：将鸭块返回到炒锅里，放入剩下的仔姜片炒均收汁，加入青红辣椒段，翻炒几下出锅。
Tips : 仔姜片为什么分两次放？
仔（子）姜相比老姜，脆而少辣性，可用于炒、拌、爆等又可生食，有健脾、驱风、去湿、醒胃的功能。这道仔姜老麻鸭先后分两次放入仔姜片，第一次是为了让姜渗出的姜汁被鸭肉吸收，第二次是为了出味。
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