焙烤食品泛指面食制品中采用焙烤工艺的一大类产品。焙烤食品是以小麦等谷物粉料为基本原料，通过发面、高温焙烤过程而熟化的一大类食品，又称烘烤食品。由于焙烤食品中大部分产品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又 有面糖食品之称。
点心中酸价超标 轻拉肚子重则损害肝脏
酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，也是衡量脂肪质量的重要标志。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。一般常用酸价作为衡量标准之 一。酸价越小，说明油脂质量越好，新鲜度和精炼程度越好。
酸价超标就是百姓常说的出现“哈喇”味。造成酸值不合格的主要原因有：
一是原料采购上把关不严，如食用植物油 、炒货食品及坚果制品的原料水分过高，会加速油脂的酸败；
二是生产工艺不达标，如植物油精炼不到位或未精炼；
三是产品储藏条件不当，特别是在夏季，受气候环境影响因素更大，易导致食品中脂肪的氧化酸败。
对于酸价超标的危害，有关专家表示，在一般情况下，酸价和过氧化值略有升高不会对人体的健康产生损害。但如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻甚至损害肝脏。
