哈，计划写一篇，如此奇怪的文章，讲一堂如此奇怪的课程。一天到底可以吃几个鸡蛋？

1个？2个？3个？3个几乎是我们认知范围内的上限，多吃一个，就会被认为，能吸收吗，都浪费了，不怕胆固醇高吗？

最近一个月，我在自己尝试低碳饮食对于身体的帮助，绝大多数的早餐，为了避免碳水化合物的摄入，我都会用煮鸡蛋和纯牛奶，搭配营养早餐的方式。有时候，会吃掉4个鸡蛋，有时候，则是6个，也有的时候，会3个鸡蛋搭配豆干和少量水果。几乎每一天，日常社交中，我都会去分享自己的饮食，带来的身体微妙变化，这一部分，这个阶段我会专门写一篇文章。今天要谈的是，关于鸡蛋的数量，在分享的过程，带给别人的诧异和难以理解。以及，用一些篇幅来说明，到底一天，可以吃多少个鸡蛋。

首先，从基础营养学的角度，人体实际上就是材料工程学，矿物质和蛋白质构成了基础框架和弹性机构，脂肪做了内部填充和隔层，水分提供养分运输和代谢的媒介，维生素和膳食纤维，帮助身体提高运用能源的效率和排除垃圾。7大类营养素，就是基础营养的核心，如果，我们从鸡蛋本身的角度出发，每一个鸡蛋，几乎是大自然界中，最佳的蛋白质食物来源，并且，蛋白质的命名，就是来自于蛋白，并且，在每一枚蛋黄中，含有丰富的胆固醇和卵磷脂，这部分都是人体构造中，非常重要、缺一不可的必需脂肪。蛋白质的角度，可能有人会说可以从肉类食物填补，但是从食物到身体营养的角度，也必须要考虑食物的消化吸收率，蛋白质的消化吸收，则是在进入人体后，被分解成氨基酸分子，然后再被人体吸收，在营养学中，关于蛋白质的吸收利用，有一个专业词汇，叫做PDCASS（全称蛋白质校正氨基酸计分），用这个分数来衡量食物中蛋白质的吸收效率，PDCASS越接近与1，吸收利用率越高，而鸡蛋的PDCASS等于1，也就是说，从蛋白质吸收利用的角度，每一枚鸡蛋，就是自然食材中，最佳的蛋白质食物来源。并且，从孕育生命的角度，鸡蛋的营养价值，也是非常综合和全面的。这是第一点。

其次，每一天的鸡蛋摄入数量，不能超过2个，或者3个的的固有观念，基本上来自于，几乎所有人，尤其是女性，对于胆固醇的错误认知。蛋黄中含有丰富的胆固醇，胆固醇是7大类人体材料中，隶属于脂肪大类的材料，胆固醇构成了人体的荷尔蒙激素。荷尔蒙，是维持生理特征，保证健康及预防衰老的最重要物质。所以，一个素食主义者，如果又同时没有鸡蛋的摄入，我们可以非常确认，身体会快速的进入衰老状态，没有激情和斗志，甚至，思维反应创新能力，都会大打折扣。绝大多数人，对于胆固醇的误解，其实是来自于医院部分医生的错误宣导、以及各类缺乏专业营养知识的报刊、杂志及媒体，对大众形成了错误引导。胆固醇高的食物，到底是不是导致身体血液胆固醇超标的罪魁祸首？美国居民膳食指南，是美国营养学会的权威著作，指导着居民的日常饮食结构和数量，在这个指南中，自从1977年到2015年，其中的6大核心要点之一，都是严格控制每天胆固醇摄入量少于300mg，因为在全世界范围，这30多年的营养学医学领域，都严格的认为，食物中的胆固醇过高，会导致身体胆固醇超标，从而引发心血管类疾病。但是在2015年，这一项指南，被彻底修改了，2015年的更新，直接去除了人均每天胆固醇摄入的最高量限制，并且，中国营养学会也在2016年，取消了中国居民膳食指南中，胆固醇的摄入上限。原因就在于，营养学医学的研究进步，得出结论，食源性胆固醇，对于体内胆固醇指标的影响，实际上非常小。体内更高的胆固醇，是因为身体的代谢需求，自身合成或者通过其他物质转换而来的。

所以，鸡蛋胆固醇会导致体内胆固醇水平升高的错误理论，不攻自破，并且，这样守旧和过时的错误知识，应该丢进垃圾桶，粉碎掉。

每一个中国人，从小就缺乏优质的蛋白质食物来源，老外有吃牛排的习惯，而在中国，优质的牛排牛肉类食物，先抛开消化吸收率，优质食物本身的高成本，也没办法成为每个家庭的普及食品。那么，从性价比的角度，鸡蛋又无疑的成为了，高性价比、安全和最佳的蛋白质来源。

那么，一天到底可以吃几个鸡蛋呢？有一个80后家长跟我说过，家里7岁的儿子太喜欢吃鸡蛋，自己担心胆固醇超标，所以只允许儿子一天吃两个。那一刻，我真的再也忍不住，用了10多分钟，去说服她，好好成全儿子的食欲吧。到底可以吃几个？如果你真的很喜欢鸡蛋，吃多少个，都不过分。