《炖牛佑》
1.紧肉
提前处理好牛肉，凉水浸泡几次，洗干净，在紧一遍（温水煮出血沫即可）。
紧完的肉
2.炒糖色
用水（或者油），加热，放入冰糖，融化，炒制大糖泡变小，观察糖浆变成琥珀色。
此图用油炒的，刚刚开始。
接下来，将处理好的牛肉倒入锅中，翻炒，使牛肉着色，成暗红色。视口味添加生抽，老抽，佐料，继续翻炒，注意火候和时间，不要炒胡了。
葱姜蒜，花椒大料香叶，辣椒
随后，倒入热水（务必热水），开始炖煮，煮沸几分钟后，倒入高压锅。
3.高压锅炖煮
使用加压阀，大火煮至压力上来（呲呲呲！冒气），关小火，继续炖15-20分钟，关火，高压锅静置，直到压力跑光。（轻轻提起高压阀时，没有蒸汽，注意高压阀阶梯位置，不要给拔下来）
工作的高压锅
4.出锅
高压锅炖煮后，可以开盖继续炖煮，收汤，根据个人喜好继续加工。
炖牛右
