低端的食材，往往需要复杂的工艺。水煮肉片的食材本身平平无奇，所以要出味，必须底料来凑，所以接下来就是炒底料。
取一小块生姜，两三颗蒜，一颗泡野山椒，剁成细细的末。接着kuai一勺三年豆瓣酱，一勺新豆瓣酱，也细细剁，要将辣椒皮辣椒籽通通剁成不影响口感的末才好。锅中放一炒勺油，放入一块两厘米见方的火锅底料，再放入刚刚剁成的所有的细末，然后再小火慢炒。待到火锅底料化掉，姜末蒜末已经逐渐干瘪并且挥发出阵阵香味，倒入一碗水，煮开。煮开底汤后，放入一勺蚝油，两勺生抽，一点点老抽，然后继续熬煮5分钟。
接着，下入洗好的一小把青菜，种类随意。这正是水煮肉片的妙处，可以跟随心情进行随意的变换，今天用豆芽，干脆利落，明天用上海青，清新自然。约摸两分钟即可关火，捞出青菜。寻一大碗，将青菜搁置碗底。
这个时候，不要开火，直接依次放入肉片。速度要均匀，太快或者太慢都会浑了汤。等到肉片周围凝固了一圈半透明的淀粉胶之后，用勺子轻轻推动肉片至其外观都大致差不多，Q弹Q弹的样子最是诱人。
然后，开火，待到水即将要重新滚开的时候，趁其不备，赶紧将火关掉，然后一股脑将锅内林林总总倒入大碗。
最后，再剁点蒜末洒在碗里，再撒入一把花椒，一把干辣椒。洗锅，重新烧一勺油，等到冒烟的时候，赶紧快速倒入碗中。听着那呲呲呲的声音，感觉自己真的真的很厉害。
末了，再切一把香菜和一根香葱，撒在肉片上。
上菜！
