一、如何挑选生腰果？海南腰果怎么分？
中润四季出品的海南腰果
1.看颜色
普通生的腰果为乳白色偏黄，因此若看到颜色过白的腰果，极有可能是经过漂白处理，二太黄又是放的时间太久，都要谨慎购买。
海南腰果乳白色偏黄，看上去质朴。
中润四季出品的海南腰果
2.看外观
购买散装的生腰果时，先看看表面有无蛀洞及斑点，再检查是否干燥、坚硬。最后，可以将腰果仁掰开两瓣，看芽胚，芽胚连着果仁中间，说明是真腰果，如果果仁中间连芽胚和痕迹都没有，有可能是面粉做的。
海南腰果皮肤粗糙，基本带有芽胚（中润四季的可以肯定，其他不好说），腰果仁头大，且形状也多样（考虑是野生半野生状态的缘故）。
中润四季出品的海南腰果
3.直接吃
新鲜的生腰果带有自然的香气，若闻起来有股油耗味或苦味，则代表已经不新鲜了!普通腰果什么味道和口感都有，这个不同品牌都有一定的特点。而进口腰果吃多以后，喉咙会干，易上火
海南腰果的特点是“天然奶油味，软糯回口甘”，天然具有清甜、奶油香气、口感软糯，并带回口甘，且不易上火。
二、防焦技巧
烫：入菜前，先将生腰果热水焯3-5分钟再沥干使用，不容易焦。
三、处理方式
1.干炒
「干炒」焦香好吃!先把清洗后的腰果以厨房纸巾吸干水分，放入加热好的炒锅中干炒，记得不停地干炒避免烧焦，约炒5～10分钟，腰果内含的油脂就会释出，变得油亮油亮的;再持续炒5 分钟左右，直到果实表面变成金黄色、飘出香气即可起锅。
2.烘焙
懒得动手炒的话，就送入烤箱吧!先将烤箱预热至140～150 度，同时把腰果清洗后吸干水分，置于扑了烘焙纸的烤盘上，送进烤箱烘烤约10～15 分钟即可。因为每个人家中的烤箱不同，建议每5 分中检查一次腰果的上色状况，就能防止烤焦。刚炒好、烘焙好的腰果不脆，建议先摊平在大盘子中静置散热，冷却即可。
3.油炸
油炸是很多海南人的最爱。但腰果本身油脂比较丰富，油炸并不十分健康。但是油炸的口感还是比较脆香，得到很多烧烤店的青睐。油炸的工序大致是：
1.热水过一遍（防焦）
2.中火油炸4-5分钟
3.捞出沥干
4.盛盘撒盐完成！
总之，腰果是一种比较小气的营养佳品，无论何种处理方式，都需要十分小心，随时观察。
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