2019年7月22日，星期一，成都雨
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都说人间有五味，那么你来说说看，五味是哪五种？是酸甜苦辣咸吗？
如果你也这么认为，那可就错了，因为辣并不是味觉，而是一种痛觉。要不，为什么吃了辣椒之后，菊花也能感觉到那种火辣辣呢？
其实五味之中的第五种，是鲜，也就是味精之类的东西带给我们的。
而脂肪带来的感觉，更在五味之外。
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那么，这是一种什么感觉呢？
准确地说，可能主要是一种感觉——叫做口感。
举个例子，我在巴西时发现很多健身人士，比如教我搭讪绝技的安德烈大帝，很喜欢吃鸡胸肉。我想，你也一定吃过鸡胸肉，最大的感觉是不是——太柴了！？相比之下，鸡腿肉就要好吃许多，鸡翅就更好吃了。
根本原因在于，鸡腿肉的脂肪含量高多了。脂肪多了，口感就好了。
所以世界上最有人气的牛排——日本神户牛排，也叫做雪花牛排，特点在于脂肪均匀分布，好吃又不至于太油腻。
所以，如果你想减肥，还是老老实实吃不那么好吃的鸡胸肉吧。
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脂肪的这种口感，除了让肉更好吃更柔嫩，可以让索然无味的土豆条变得香脆美味，让巧克力变得如丝绸般柔滑。
与此同时，脂肪还带来了一个好处，不过食品生产商可不会告诉你，那就是大大降低了成本。
再举个例子，用油脂的边角料来制作热狗，比用精瘦肉要便宜得多。事实上，在美国整个汉堡产业中，每年大约有70多亿磅的碎牛肉是以脂肪为主的。汉堡包其实是全世界屠宰场卖出的牛肉边角料的混合物。
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可是，为什么这些脂肪我们看不见呢？
因为脂肪既可以是液体的，也可以是固体的。油条、油饼、炸鸡上的脂肪，我们一眼可以看得见，但是冰淇淋呢？鸡腿呢？牛排呢？
而且，脂肪是所有食物成分中热量最高的。一位科学家说，“在这一点上，我多年前就和那些研究士力架或M&Ms巧克力豆，然后认为糖类诱发肥胖症的专家们意见相左。是的，那些东西是很甜，也含糖，但它们并不是糖类，它们热量中的60%~80%来自脂肪。”可见有时候，糖也是被冤枉的。
说到这里，忽然觉得我可能错怪了啤酒。最近回国一年，巴西哥体重见涨，还以为都是啤酒惹的祸。其实啤酒热量并不高，但喝酒怎么能离开烤串？
所以，脂肪是一个非常隐蔽的东西，不知不觉就让我们发胖。
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但是，脂肪之所以让我们欲罢不能，是因为它让我快乐。
而这，是有科学依据的。
食品巨头们对此投入了重金进行研究。仅联合利华就斥资3000万美元，组建了一个20人的队伍，运用脑成像仪等先进神经系统工具，研究人们对食品（包括脂肪）的感知力。
我们吃到很多东西时候，大脑会有些区域被激活，而脑成像仪可以“看”到这一点。
比如他们进行了冰淇淋的研究，邀请了8位研究生，让助手在他们的舌尖放上一勺香草味冰激凌，待融化后扫描了他们的大脑。最终的成像表明大脑的快感被联合利华的冰激凌所激活。联合利华随后发布了研究结果，在包括美国在内的全世界开展了一系列的产品宣传，口号就是：“冰激凌带给你幸福——这可是科学道理！”
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而且，更多的研究表明，脂肪的魔力甚至远远超过了糖。
研究表明，糖分能带来所谓的“极乐点”，也就是人们从糖分中得到的满足只能达到一定的程度，在这一点（所谓的“断点”），多余的糖分反而降低了快感。 关于糖的故事，我们后面再讲。
但是研究表明：“脂肪就没有所谓的极乐点或断点。”在实验中，16名对象没有一个因为脂肪的增加而喊停。脂肪让他们的大脑如此愉悦，没有任何人有停止进食的意向，身体也渴望有更多的脂肪。
难怪作者说了这样一句话，“如果糖是所有食物加工原料中的冰毒，那么脂肪就是鸦片，麻醉效果没那么明显，但却一样强大。”
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那么，怎么才能避免摄入过多脂肪呢？有朋友可能会说，市面上有一些低脂产品嘛。可看看书中这个例子你就明白，有时候广告会骗人。
牛奶在20世纪70年代销量锐减，因为人们担心脂肪会带来过高的卡路里，并诱发心脏病。随后，乳制品产业在减脂的牛奶上标明“低脂”和“2%”后才化解了这一危机，脱脂牛奶的销量也迅速超过其他牛奶。
这里有一个营销策略：“2%”的标签让消费者相信，98%的脂肪都被去掉了，但实际上牛奶的全部脂肪量才3%（意味着实际上还有67%的脂肪在里面）。
所以，唯一的方式，还是小心看标签吧！
当然更重要的是，管住嘴，迈开腿，健康才会常相随。
亲爱的你，我说的对不对呢？
这本《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》，今天先到这里，后面我们接着读。
