海鲜分为活鲜，冰鲜，冻鲜

  1.活鲜——鲜活的海鲜

  2.冰鲜——铺在碎冰层中，使温度恒定在零度左右运输保存

  3.冻鲜——零下十八度冷冻保存的海鲜，其中冻鲜又分为生冻，半熟冻，熟冻

    3.1.生冻——没煮就进行冷冻的海鲜，多用于虾类（北极虾除外），螃蟹龙虾等带壳海鲜不适宜生冻，冻久了吃起来会有尿味，其中生冻又分为活冻和死冻

        3.1.1.活冻——海鲜还活着就进行冷冻

        3.1.2.死冻——海鲜死了才冷冻

    3.2.半熟冻——多用于用于贝类螺类海鲜

    3.3.熟冻——海鲜还活着煮熟进行速冻，在船上捞上来就立即煮制并速冻的称为船冻，捕捞后回到岸上再煮的为岸冻

  4.虾冻——虾冻分为水冻，盐冻，汽冻。盐冻汽冻的虾与虾之间不会相互粘黏，在客户买少量虾时方便上称

  5.总结：买海鲜时不考虑价格的话，活鲜最好！国内进口的龙虾一般为活鲜或者熟冻的，所以如果有生冻的，猜测为同批的活鲜中，挑出的濒死虾进行熟制冷冻而成，所以买龙虾尽量避免生冻。