今天，读到一篇写在海南“玩”水果的文章，觉得趣味无穷，忍不住全文保存，留待慢慢照文学“玩”——
在海南，一切水果皆可玩。别人拿水果吃，海南人拿水果玩。
基础等级：油炸火烤，吃的就是一个原生态
香蕉在全世界都不是新鲜水果，在海南就更不稀罕，有五六种。
可能是实在太不稀罕了，海南人只能用油炸来探索它美味的天花板。不仅油炸，还得炸得原生态。香蕉整个剥下来，不切，不做其他处理，裹上面浆及面包糠，直接丢进热辣的油锅，炸到金黄酥脆。
这看起来颇显倒行逆施的烹饪方法，高糖+高油的致命诱惑，再搭配炼乳，更是呈指数地“快乐”。海南人的发明，谁能拒绝？
全国烧烤争奇斗艳的时候，偏居一隅的海南人还是安心摆弄他们的水果。
他们居然烤水果！
现下特供的烤甘蔗，每年都得在热搜上露一回脸。我猜是因为它太好吃了。
烤甘蔗和炸香蕉一样，讲的就是一个原生态。炉火烧得生猛，将不削皮的甘蔗放上去，不断翻转。大火提供的热量让水汽直往外蹿，糖也跟着析出，一会儿工夫，甘蔗外皮便蒙上了一层薄薄的糖汁。
不过，烤甘蔗还只是有点新奇，怎么能满足“玩心”甚重的海南人呢？于是他们把“魔爪”伸向了“暗黑王者”榴莲——在香味和“翔”味之间徘徊的神秘水果。
海南人才不管烈火会不会让榴莲的味道灌满整个街道，只管烤。不过，烤完的榴莲暗黑值反而有所回落，臭味收敛了一些，质地更软，味道也更甜。爱榴人士吃得过瘾，“榴黑”也找到了与它和解的机会。
妙用等级：水果当碗，讲究得很
原生态吃水果已经不能满足海南人对水果的探索欲了，能上升到玩，创意自然得升级。
椰子船这个创意就透着“壕”气的精细。取刚结满白瓤的嫩椰子，剥除外面的硬壳，留下内壳，在顶端切开小口留盖，倒掉椰子水。
把浸泡好的糯米填入椰盅，再灌入白糖、鲜椰汁、鲜奶，最后再用椰盖封口缚紧，放进盛有清水的锅中小火慢炖，就能得到一盅晶莹透亮、状如珍珠的椰子船。
椰肉和糯米饭紧贴在一起，色泽白净，米饭变成了半透明，嚼起来既软糯又弹牙，透着椰香，清甜爽口。
椰壳做容器，椰汁代替水，连附着的椰肉，都把味道献给了米饭。将整只椰子味道之精华，催进糯米中去，这种奢华的吃法，除了能在大街上捡椰子的海南人，谁还敢这么干！
菠萝饭在这方面也有异曲同工之处，将肉丁、虾仁、青豆和米饭装进掏成空心的菠萝，一起煮，这口菠萝饭！就是要把水果的清爽和水产的鲜美一起吞下。
能煲饭，自然也能煲汤，海南人说要有汤，于是便有了汤。不过这里说的可不是深圳人发明的“海南椰子鸡火锅”，而是海南人自己的椰子盅。
选择上好的新鲜老椰，做成椰子船一般的小盅。海南本地“网红”文昌鸡自然是主角，陪跑的是党参、枸杞、莲子、红枣、淮山五味药材。将之前取出的椰子汁日再倒回去，盖好盖子盛到瓷碗内入笼。
文火慢煨的过程中，椰子的清香、鸡的油香、药材的本草味，在高温中互相碰撞，直至完全拥抱彼此。两三个小时后揭盖，汤呈乳白色，表面漂浮若有若无的金黄色鸡油，有红枣点缀其中，浓香但不腻，舌尖回荡着椰子的甘甜。
一只椰子，真的让海南人玩到了世界尽头。
脑子有洞级别：把水果做进菜里
水果入菜在海南首推西瓜。海南西瓜煲是所有人都放不下的清甜美味。而且不能用西瓜瓤，用的是带一点红瓤的西瓜皮。
西瓜皮加上海白螺同煮，西瓜染了海白的鲜，清爽甘甜再添丰富滋味。汤里也混合了水果和海鲜的鲜，是鲜的二次方。喝几口汤，再嗫几个螺，一餐饭吃得饱足却不油腻。
菠萝鸭可不是什么大学食堂师傅探索自我的菜式，而是海南人真正的家常菜。菠萝的甜浸入鸭肉里，满嘴嗜肉族的口腹之欲，而菠萝的脆爽又中和了肉的油腻，妥妥的天作之合。
同为热带水果的杨桃加上海南另一“酸将”酸豆，海南的另一道名菜——杨桃酸鱼汤就诞生了。汤色清淡，飘着淡淡的鲜香，喝一口，清新爽口，酸味让“鲜”更上一层楼。
硬核等级：加上老盐，只能等人膜拜了
海南人吃水果的最高等级，要由老盐来成就。
老盐是用当地传统的方法晒制的海盐，均为自然结晶的细颗粒，咸中带甜，老盐晒制结晶时间至少要三个月，且存放的时间越长，盐就越老，也就越珍贵。终于，在老盐文化的浸润中，老盐水果水应运而生。
其中，老盐黄皮水和老盐柠檬水最为火爆。将黄皮和柠檬捣碎，加糖（或蜂蜜、冰糖）后兑上老盐水，一杯老盐水就做好了。
很多外地人抱着必死的心态尝试这样一杯“暗黑饮料”，却在第一口之后瞬间真香。咸、甜、酸，在口中融合 混着冰块的凉意，仿佛一阵凉风吹来，笼罩全身，什么燥气都没了。
海南人的另一硬核零食还需要辣椒的加持。辣椒面和盐调配在一起，就是海南人喜欢的辣椒盐。不过这种调料海南人居然拿它蘸水果。
大街上，鲜切的水果放在玻璃器皿里，五颜六色。付钱之后，老板会把辣椒盐和水果放在桶里，帮你搅拌均匀，或者给你包一袋辣椒盐，拿着切好的水果直接蘸着吃。
翠绿的番石榴，清甜香脆加上辣味和咸味，口感瞬时变得丰富。黄澄澄的菠萝的清香直窜鼻孔，轻轻咬一口，汁液溢满了嘴巴，酸酸甜甜，刚好让辣椒盐的辣味不那么刺激，咸味也融在了菠萝的酸甜味中。金黄色的芒果果肉入口香甜，搭配辣椒盐，几种味道在口腔碰撞、溶解，刺激着味蕾，吃了容易上瘾。
由水果这道桥梁，海南人与脚下的土地深深联结，密不可分。
读过此文，深深感叹：我真不是海南人！在海南水果诸多“玩法”中，我只体验过椰子船，菠萝饭，连老盐水都没尝试过，更别提硬核玩法辣椒盐蘸水果了。
在海南玩水果，玩的其实是一种独特的文化。身在其中，不能融入其中的文化，有点说不过去——海南水果，玩起来。
