冬季滋补尚品——黑鱼汤

冷空气来袭~降温已势不可当，肿么办？？除了多加衣服以外，貌似在家喝点自制滋补汤品是不错滴选择哦~~！于是乎周末在家的小雷又坐不住了，菜场走起，第一眼看中的便是下面这款——

黑鱼

对了，客官你木看错，这就是早在二千年前就被《神农本草经》与石蜜、蜂子、蜜蜡（蜂胶）、牡蛎、龟甲、桑蜱蛸、海蛤、文蛤、鲤鱼等列为虫鱼上品的黑鱼~~作为肉食性鱼类，黑鱼体内的蛋白质含量相当之高，此外，黑鱼肉中含有的钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸以及18种游离氨基酸，使这一生猛鱼物食药俱佳。祛风治疳、补脾益气、利水消肿，适合低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良、贫血之人食用。虽然黑鱼性寒，但配以姜、葱等温性食材中和后，不但能将寒性去除，而且能让其补脾益气的功效充分发挥。在冬天喝一碗热气腾腾的黑鱼汤，自然成为小雷cooking的首选啦~~

在讲解做法之前，小雷首先想要提醒客官的是，黑鱼在经过宰杀、去鳞之后，全身往往充满了湿滑的粘液，必须先将其彻底清除掉方可进行鱼汤制作~

首先，用刀沿黑鱼表面，以从头到尾的方向刮一分钟，可去除大部分鱼身上的粘液。注意是每一面都需要刮一分钟哦，待两面均刮下大部分粘液后用清水冲洗，这时客官会发现还有头尾两段的大量粘液无法去除。

然后，烧制开水并放凉至80度左右，将黑鱼放入约10秒钟，稍微烫一下即可取出，然后继续用刀从头至尾刮制一分钟左右，此时客官会发现原来所谓“黑”鱼已经变白鱼啦~随着刀刮的效果，黑鱼身上的粘液分泌物已经被彻底清除，成为上图中的通体白色~~

最后，将黑鱼切三至四段并放入凉水中清洗，将头尾部搓洗即可将脏东西去除。准备工作就绪！下面是鱼汤做法~~

材料：黑鱼一条、姜片4-5片、葱适量、花生油、盐、鸡精、醋、料酒、纯净水。

第一步

用厨房用纸将切好的黑鱼块仔细擦拭，吸干所有水分和血渍，放入盘中。

鱼块擦拭干净

第二步

锅内倒入花生油，大火加热至300度左右，判断标准为用手在油锅上方试温感觉较热时。

加热花生油

第三步

将鱼块放入油锅中炸至金黄色。

炸制鱼块

第四步

将多数油倒出，保留少许底油，加姜片、葱段、少许料酒、几滴醋，并加入烧开的纯净水，保持中火煮半小时左右。在煮制过程中视水量可酌情加水。待煮至20分钟时加盐、鸡精调味。

熬汤

出锅后的鱼汤已经变成奶白色，汤汁味道很大程度上保留了黑鱼的鲜，又去掉了腥味。鱼肉虽相比其他种类鱼较柴，但依然不妨碍其入口时的美味醇香~客官是否觉得特别简单易学呢^_^Y

美味成品

温馨提示：

1.如不希望耗费太多花生油，可适当减少用油量，采取煎制方法把黑鱼煎至金黄色。

2.在熬汤过程中需每隔五分钟查看水量并及时加水。

3.根据个人喜好可加豆腐同煮，增加鱼汤中的豆香，使整个汤的味道富有层次感。