贾国龙创办新品牌，焖面店天边砂锅焖面开对了，给创业者几点启发

据每日经济新闻报道，贾国龙在 2 月 13 日于北京 798 艺术区开了一家新店，名叫“天边砂锅焖面”。
据报道，其人均消费 40 至 50 元，店铺主要供应的是贾国龙家乡的特色面，即砂锅焖面。
对此新品牌，贾国龙说了，就是要来承接原来西贝的门店和员工的。
西贝现有门店 331 家，在 59 个城市有餐厅。
西贝餐厅当下面临的情况是这样：如果一直有人抵制西贝的话，西贝餐厅无论如何努力可能仍然会亏损。如果西贝餐厅调整菜品和服务，重新赢得顾客好感，或许可以让西贝餐厅再次盈利。
所以贾国龙内心深处是着急的。
目前来看，西贝餐厅的亏损情况并没有得到缓解，西贝餐厅面临的情况仍然存在变数。
创造新品牌，如果说能赢得新顾客还好，那么自然而然可以如贾国龙所说的，关掉一部分西贝餐厅，只保留核心门店。其实说不定西贝餐厅开得少了之后，菜品和服务可以做得更精细，但是价格肯定会上涨，这是必然的。
但是，这也有另外一种情况，就是新品牌只是试水，顾客的好感一般，那么贾国龙如何选择呢？
我想贾国龙的选择极有可能是继续创立一个新品牌，再换品类。
现在的新品牌天边砂锅焖面，贾国龙明确说明没有预制菜了，这其实是好事。
人们对预制菜的阴影可能要存在很长一段时间。我在前面好几篇文章里讲过，预制菜并没有什么不好，是可以吃的，并且物美价廉，但是就是有读者要当杠精，非要狡辩预制菜这样不好那样不好，说来说去就是没有一样好的。
这就说明了，预制菜要得到人们的承认，还需要人们提高科学素养，认识食品工业的流程，正确认识预制菜。这样的一个过程，是很需要时间的，可能需要一代人的时间，又或者更久。
而西贝餐厅是等不起的，贾国龙也是等不起的。
这也是为什么贾国龙有放弃扩张西贝餐厅的想法。因为西贝餐厅和预制菜捆绑了，导致人们一看到西贝餐厅，就想到预制菜，而在人们目前的心里，还没能正确认识预制菜，也无法正确对待预制菜，于是乎，就默默抵制西贝餐厅了。
这种现象虽然看上去很荒唐，却是现在的一种普遍现象。一部分食客的普遍心态，不是西贝餐厅改变菜品和服务就可以轻易扭转的。
面对这样的局面，西贝餐厅就只好被牺牲了。
可以说这其实是西贝餐厅的不幸，也是科学的不幸。但也没有办法。
贾国龙目前的做法是对的，天边这个名字本身有一种天然的感觉，确实可以给食客带来全新的体验。
也就是说，只要天边砂锅焖面坚持不再做预制菜，假设天边砂锅焖面的顾客越来越多，那么贾国龙确实可以开更多的天边砂锅焖面餐厅。
将来等到人们普遍认识到预制菜的好处，接受预制菜的时候，相信无论是天边砂锅焖面，还是西贝餐厅，生意都会越来越好。
（陈语丝写于2026年3月21日）