最苏甜的苏州的面，这些你都吃过吗？

都说北方人爱吃面食

南方人好吃米食

温良的苏州人却偏偏吃面吃得比北方人还凶

几乎到了不疯魔不成活的境界

饥肠辘辘时我们吃面

悲伤的时候吃面

过节的时候我们也吃面……

关于吃面苏州人绝对是全世界最认真的

一碗地道的苏式面讲究面、露、汤、浇、青

面

面要吃新压的：面就是面条，超过3小时的面口感就差了。

硬面与烂面：大约一半左右的苏州本地人吃面的时候会要求下面的师傅硬一点或烂一点，不同的师傅对软硬的把握不一定一样。

宽面与细面：苏州的面，以前有几个规格的，按宽度区分。现在一般的面店都只经营一种面，想要吃宽面，倒是没处去了。

露与汤

一家面店露的配方不能随意变：露是一家面馆的根本，因为露决定了面的基本味道。一个老苏州很容易吃出来这是谁家的面。

在递面票时，听到最多的就是“紧汤硬面”、“宽汤烂面”这一类仅对面和汤做出的要求。

不放汤的叫拌面，少许汤的叫紧汤面，多加汤叫宽汤面。

老一辈的苏州人，都喜欢在清晨面馆刚营业时去吃面。清水下的第一锅面被称为“头汤面”。

陆文夫的《美食家》是本绕不过去的书。书中有这样一段描写：“朱自冶起得很早，睡懒觉倒是与他无缘，因为他的肠胃到时便会蠕动，准确得和闹钟差不多。眼睛一睁，他的头脑里便跳出一个念头：‘快到朱鸿兴去吃头汤面！’"

陆文夫笔下的朱自治对头汤面的执着，恐怕只有老苏州才晓得其中的门道道。

汤头

苏州面最重汤头。对一碗苏州面来说，吊一锅好汤，便成功了一半。

苏州面的汤分红白两种，简单地区别，即是否加入酱油。细分起来，各家店自然有各家店的配方。

基础的食材则无外乎“鸡鸭鱼肉”：青鱼、鳝骨、螺蛳、大骨、猪肉、整鸡……再加入各种香料，焖煮的时间多在8、9个小时以上。在苏州叫得响的店子，也一定会有自己的独家秘方。

有些店家，会将河、湖鲜与禽畜类分开熬煮。根据不同食材的性状，各自成汤，再行调配，如此，吊出的汤比例更精准，风味更佳。

不管汤里加了什么，清而不油是底线。食材本身要好，熬煮时也要注意火候分寸，绝不能把汤料煮得粉身碎骨、四处逃亡，出现糊味更是大忌。否则，食客定然是一哄而散。

浇头

在苏州吃面，一般都是先选好浇头付钱，再到窗口凭号码领取。如果选择双浇、三浇，站在窗口前一定会陷入选择恐惧症。

配菜的制法有两种，一种是事先做好的菜，传统的有焖肉、炒素，荷包蛋、雪菜肉丝等等，一般的面馆总有十来种。另一种是现炒，传统有的鳝糊、肉丝、虾仁等等。

配菜直接放在面碗里，叫盖浇。配菜另放一小碟，称为过桥。

如果不要浇头，那就是一碗光面，俗称阳春面。

青

青是蒜叶，放在面里作香料用的。

重青、免青：多放大蒜叫重青，不要放的叫免青。

现切的蒜叶才香：大蒜要新切，上午切的大蒜，下午放多少都不香了。所以有的人看到放大蒜碗里快空了，就有人要求另切一点，或者干脆免青了。

人等面

苏州面馆，一定要等顾客买了票之后才能把面下到锅里的，称为人等面。

苏州都是人等面，不吃等人面。因为苏州人绝对不愿意吃人来以前就已经下好的面。

捞面、装碗

说几两就是几两。全靠师傅自己判断下手轻重，

抖翻时长筷一夹一抖一翻，就是苏面最经典的“观音头”；

入碗中纹理像是风吹麦浪一般，也有说是鲤鱼背。

这里要为苏州的面正个名，苏面的甜是鲜甜香，白汤、红汤、拌面、二面黄还有那点不完的浇头……一起去苏州尝尝最苏甜的一碗面吧~

裕兴记 ★★★★

特色：三虾面，“两面黄”

裕兴记最出名的就是三加二（三虾面和二面黄）

苏州老食客们一定知道这一碗三虾面。在苏州，河虾经常有，不过虾籽虾脑却只是这个初夏时节的产物。三虾面的浇头是由虾籽、虾脑、虾仁一起炒制的。目前裕兴记一碗售价104元，可以算得上是土豪面了！按一些老苏州的说法，过去一碗三虾面能顶十碗大肉面的钱，自然是十分珍贵。

虾仁Q弹软嫩，弹性十足。面条上裹满了虾籽和虾脑。一口下去，仿佛一整个夏天的美味都在这碗面里了。所谓的一期一会，大抵就是如此吧？

两面黄是一种苏州独有的传统面食名吃，曾被称为“面条中的皇帝”。

两面黄看起来就像盖浇泡面饼，还有点像面条版的三鲜锅巴。但是正经的吃货怎么会以貌取人呢？小心翼翼地掀开面饼，会发现盘底有一层浅浅的卤汁，鲜香透亮，轻轻地挂在金黄的面条上。夹带着浇头和卤汁，将面条送入口中，有的外脆里嫩，有的外软滑内酥香。

人均：61元

地址：姑苏区观前街地区，嘉馀坊25号（多家分店）

营业时间：周一至周日 07:00-14:30，16:30-19:00

朱鸿兴面馆 ★★★☆

特色：冻鸡面

早在五六十年前，苏州人对火锅的热度不过尔尔，我们有自己的过冬美味，其中名气最响的就是一碗打耳光都不放的“冻鸡面”。

冻鸡面制作起来相当费时费心思，前前后后要花10小时左右才得到面前这一颗“冻鸡明珠”，Q弹得让人不舍得下筷。

夹起一块冻水，感受一下舌尖的冰凉再吃一口面，鲜得眉毛掉下来！

人均：26元

地址：姑苏区拙政园，齐门路2号（多家分店）

营业时间：周一至周日 06:00-19:30

黄天源 ★★★

特色：炒肉面

黄天源的糕团一直都是很有名的，可是你知道这里还有一碗炒肉面也一样的优秀吗？

一碗炒肉面的灵魂，在于面里的几种时鲜美味：猪肉、虾仁、黄花菜、木耳、笋丁、扁尖……多种味道在舌尖上争奇斗艳，却又不失平衡。下好一碗宽汤面，舀上一大勺炒肉浇于面上。一丝恰到好处的咸鲜，妥妥地调出了浇头的鲜美。

人均：19元

地址： 姑苏区三香路沿线，三香路919号

营业时间：周一至周日 10:00-22:00

胥城大厦 ★★★★☆

特色：奥灶面

传说乾隆三下江南时，巧遇一位老妪操勺烧面；顾不上灶头肮脏，急向前恳请一碗，味道竟惊为天人。天子铭记在心，御赐“奥灶”之名，从此，奥灶面芳名远扬。而胥城大厦的奥灶面号称是全苏州最好吃的之一。

餐前小菜有就有三样。小番茄、花生、榨菜，面上来之前，这些小菜就可以吃得很开心了，等待也不会无聊。

汤底用老鸭、嫩鸡、鲜肉蹄膀加多种骨头煎煮而成，配上爆鱼卤汁，汤头鲜甜味浓。开吃前要先上下撩一撩面，此“撩”非彼“撩”。撩过的面才能完全吸浸汤汁，面中有汤的感觉才是最好的。

大份2两30元，小份1两24元。浇头另点，有熏鱼，焖肉，虾仁等。

人均：106元

地址：姑苏区三香路沿线，三香路333号

营业时间：周一至周日 06:30-10:00，14:00-22:30

西湖面馆 ★★★★★

特色：鳝丝拌面

这家大名鼎鼎的西湖面馆位于临湖镇浦庄的浦镇街141号，开了有二十多年了。虽然从未做过广告，却一直靠着口口相传的好味道吸引着各路面痴。

这家店的鳝丝拌面相当销魂，是这家店的招牌，有不少苏州人会驱车几十公里来吃这碗面。

鳝糊塌塌满地盖在面上，与其说是鳝丝，倒不如讲是黄鳝片。每一片的厚度都很给力，看来是用了身材圆润的黄鳝了，虽然没有鳝丝的那种细气，但大块的黄鳝反而有了些豪气。

人均：24元

地址：吴中区，浦镇街141号，临湖第二小学南100多米

营业时间：05:00-13:30

同得兴 ★★★★☆

特色：舌尖上的枫镇大肉面

说到同得兴，大家最津津乐道地就是舌尖上的中国在这里拍了一碗枫镇大面。自从舌尖上的中国对其报道之后，这碗枫镇大肉面更是被列为来到苏州必做的几件事榜首。

苏式面里，枫镇大肉面的汤有些与众不同。这面一般只有盛夏才有售，汤里要加入酒酿提鲜，清亮醇厚，回甘更绵延。用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。里头的焖肉至少要炖上四个小时。白汤里拱出的鲫鱼背，驮着一块白嫩肥美的焖肉，甫一上桌，第一反应竟是“温泉水滑洗凝脂”，倒不知道如何下嘴了。

枫镇白汤面底是苏州人夏天爱吃的款式，它家的白汤给个好评，特别适合夏天的清澈鲜甜，比琼琳阁更有滋味些。拌面不功不过，其实如果单论面，苏州面馆少有不好吃的。更多吃的是汤和浇头。

它家的浇头也是满满一菜单。可以试试腰花和鱼片。

人均：45元

地址：姑苏区十全街/凤凰街，十全街624号(多家分店)

营业时间：7：00－13：10

美味斋 ★★★★

特色：虾仁面，焖肉面，爆鳝面，小阔面

美味斋靠近苏州博物馆，门面也是地道苏式面馆的样子。比起外地人来了肯定要寻去的同得兴，美味斋是本地人比较爱去的面馆。

虽说虾仁现在常年都有，却只有这个季节里的河虾才是最最鲜美肥嫩。这些河虾个头都不小。非常质朴又温馨的一家店。吃着面，伴着耳边的吴侬软语，仿佛回到了旧时光。

除了细面，它家的小阔面也值得一吃，注意哦也是一定要在上午去吃。

焖肉面也是它家招牌，已经吃了好几大块焖肉浇头，这次阿布换了个炒肉焖肉面。但拍完照感觉面已经有点太软了，大家记得如果要过一会儿才吃，可以吩咐要硬面。

小阔面就是平时大家常吃的宽面条，整体来说美味斋的汤和浇头都偏咸，也许适合不爱甜重口的人。

人均：20元

地址：姑苏区，西北街111号(多家分店)

营业时间5：30－13：00

韦复兴 ★★★★

特色：阳春面，素浇面

三元一碗的阳春面叫光面，八九十年代的时候曾流行苏州，没有浇头，碗里只有一碗面，后来因为经济发展店家觉得赚不了钱，加之吃光面的人越来越少，后来便停止了供应，最近光面在苏州又出现了！

看着像大学食堂的韦复兴，就在苏博对面。最出名就是一碗三块钱的阳春面，而且主打就是它，老板说便宜又好吃才显得我们厉害。

可别小看了这碗阳春面。汤底不是一般的面汤，工人每天早上3点起来，将黄鳝骨头，螺丝等湖鲜用纱布包起来，放在有肉骨头汤里熬汤头，俗称的吊汤头就是如此吧。一口汤喝下去，温暖人心。

你看过它家的价目表会有种物价穿越的感觉，一股国营食堂气质

不能否认这碗面性价比很高，三五块钱能有一碗吃着喷香的热汤面，还要什么自行车？

人均：12元

地址： 姑苏区平江路，齐门路11号

营业时间：05:30-14:00

俞长盛羊肉面店 ★★★

特色：双凤羊肉面

作为一个老双凤人，必须知道俞长盛。羊肉老店，以前开在老街上，后来双凤成立了羊肉一条街，俞长盛就搬到那里去了，印象中这家店应该是双凤最早的一家的羊肉面。

这家店的羊肉面超好吃！羊肉面配上一块红烧羊皮，那个羊肉特别特别的酥，入口即化，小编好喜欢，羊肝和汤也不错。不愧是非物质文化遗产啊，念念不忘。

人均：20元

地址： 太仓市，凤东路双凤镇新太仓人公寓西150米

营业时间：周一至周日 07:00-20:30

太湖十八浇面馆 ★★★★☆

特色：牛蛙面

太湖十八浇其实浇头不一定每天都有18种，老板早上亲自去菜场买菜，浇头数量全看心情。虽然这家店的苏式面中规中矩，但牛蛙面还是很出彩的。

咸香适中，汤底是奶黄色的，喝上一口十分鲜美。面条配的是苏州人爱吃的细面。牛蛙各个都是货真价实，很肥很劲道，小腿肚的肉真是嫩到没朋友。

人均：35元

地址： 姑苏区十全街/凤凰街，十梓街420号司法局正对面

营业时间：周一至周日 10:30-13:00，17:30-01:00

琼琳阁 ★★★★☆

特色：十八种浇头

琼琳阁的发音在苏州话里谐音“穷灵各”，有很赞的意思

每年夏天苏州评十碗面，琼琳阁都能进个前三。然而和那些老字号比起来，2011年左右开业的它只算个小字辈，说明苏州人吃面只看好不好吃，而不是看资历。

它最出名的，大概就是店里十八种之多的浇头。

当然苏式面的汤是关键。这一碗汤头鲜香带甜，据说是用大骨、黑鱼、火腿、鳝骨等吊汤食材，加各种秘制调料放木桶里熬成。仿照的，是百年前的老做法。

因为木桶只有两个，汤也就那么多，一天只卖 600 碗。所以务必上午去吃，免得白跑。

吃面就是吃浇头，一口气没忍住点了99元……算上姜丝八个碟，也算奢华版了。

味道果真是赞，蜜汁火方甜糯入口不腻，虾仁也是清清爽爽。红烧大肠和焖肉都不失水准。不过八宝辣酱数了数怕是没有八宝，只有三四宝吧！

人均：25元

地址：姑苏区，书院巷20-4号(近十全街路)（多家分店）

营业时间：周一至周日 06:00-13:30

蛮好阁 ★★★★☆

特色：焖肉面，素净包子

门头上写着姑苏名小吃，于是进去看了看。问了店家，焖肉面是这里的特色，于是叫了一碗红汤配焖肉。

这块焖肉务必要给个好评，意外地好吃。肉酥不腥特别难得，带软骨咬着也有滋有味。

“上风切，下风香”，是对焖肉之香最根本的说法。一次吃面，对座之人还未开吃，只是把焖肉往面汤里揿，下风口便闻到一股千回百转之香，无法形容，无以名状。因之，香也是无处不在的。

烧麦并没有什么惊艳之处，不过里面塞的糯米诚意满满。

给菜馒头好评，菜籽油浸得皮黄，里面馅料不单单是青菜，木耳、香菇、黄花菜等等……皮薄有韧性，不过依然甜鲜口，有的人不一定能接受。

人均：25元

地址：姑苏区平江区，井巷16号

营业时间：周一至周日 06:00-19:00

元素时尚面工坊 ★★★★

特色：虾籽肥肠面

会吃的吃客一定知道，虾籽和面简直是天造地设的一对，而这次将虾籽与卤制过的肥肠一起爆炒，将这个世界上与面条最搭配的两样东西结合，肥肠细腻软糯的口感中偶尔品到虾籽的味道，简直好吃的要哭了！

话说回来，这家元素面工坊，曾以一碗手剥虾仁面横扫苏州“面界”！如果你来了这家面馆，不妨点一碗试试，绝对不会让你失望。在苏州，早餐能吃上他们家一碗传统虾仁面一整天都圆满啦！

人均：55元

地址：虎丘区狮山地区，滨河路846号

营业时间：周一至周日 06:00-14:00

御面斋 ★★★★☆

特色：大汤黄鱼面

说到最6浇头，那就非御面斋莫属了。上到近2000软妹币一碗的澳龙面，下到……下到……好吧，没有下到，因为店内浇头都很“壕”。

大汤黄鱼面是招牌。黄鱼是去骨的，作为水产品爱好者，身心将得到大大的满足。汤鲜，料美，面糯。怎么赞美都不够。

人均：147元

地址：姑苏区观前街地区，嘉余坊50号(梦轩阁西隔壁)

营业时间：周一至周日 07:30-15:00

在苏州，春天是笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天又到了吃蟹粉面，秃黄油拌面的时候，冬天羊肉面，冻鸡面

吃的哪里是面，分明是四季时令。

当苏式面遇到时令菜，更是将苏州人的“细腻”发挥到淋漓尽致

一座城里几步就是一个面馆，十几年的那都是小辈份。能开下去的面馆，每家都有每家长，一口是吃不出高下。