中和汤是祁门酒桌上常有的一道菜，大年三十，我家的饭桌上必有一碗中和汤。
今年回乡下过年，家嫂主厨，我当助手，我仔细记录了家嫂制作中和汤的全过程。
首先，家嫂取三块农家自制的结实豆腐，豆腐清洗以后，拿出一块豆腐放于菜板上，左手放在豆腐上压住，右手拿刀将一块豆腐先切成不足一厘米厚度的豆腐片，然后将薄豆腐片切成不足一厘米宽的条状丝，再将条状豆腐丝切成小豆腐块。三块豆腐切好小块后，放在清水中过下冷水捞出，再放入铁锅水中开始慢慢煮。“这样制成的中和汤才清清爽爽，好看。”家嫂见我拍照，更仔细地介绍说明每一步制作工序。
其实，中和汤的制作过程比较讲究，豆腐只是中和汤材料中的一种。
小豆腐块在铁锅中烧煮同时，已清洗干净的冬笋、香菇、黑木耳、虾仁、生姜、大蒜、五香豆干，就会被切成小块依次放入豆腐烧锅中。自然还有早已在铁锅中煮过的带骨头的腊肉，也会被切成小小肉钉，也放入铁锅中。这时候，中和汤制作才算完成准备过程。
美味的伴有年味的中和汤还需继续慢煮到一定程度才算做好，才够味，才叫有地方特色的中和汤。中和汤的全部配料在大铁锅中沸腾，冒着热气，香味开始慢慢溢出，这时将其从铁锅中捞出，放入金属白皮锅中，置于柴火灶上慢慢煮。中和汤的制作才算基本完成。
大年三十的所有菜烧制好以后，大圆桌上也就慢慢摆满了。一盘盘、一碗碗、大大小小的锅都上了桌面，一家老老小小围着圆桌坐好。这时候，大厨将在灶台上慢温了几个小时中和汤盛出，装满两个大碗，放入适量盐并撒上葱花，端上圆桌。这时候的中和汤才是真正的中和汤。
大年三十的中和汤，冒着热气，也冒着香气，吃在嘴里暖在心里。(本文写于2019年2月4日大年三十中午)
