秋天来得特别快，一阵风吹过，路边的树叶就止不住地掉。
然后身体不自觉的就想吃点高能量的东西！
是时候做一个辣子鸡取暖啦。
去菜市场买了新鲜的鸡腿肉，让老板给你剁一下，回家冷水泡一会，去血水之后沥干。
鸡腿肉去掉骨头，切成肉段，放入少许盐、白砂糖、鸡蛋清、淀粉、老抽、生抽。腌制半个小时，才能入味。
等待腌制的过程，干辣椒剪成段，蒜剥开切成片，葱切成段，花椒一把。
锅烧热倒入菜籽油，老妈家里鲜榨的，特别香，炒菜专用。
等到锅上冒大烟，倒入腌制好的鸡腿肉，炸到表皮金黄。
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倒出来，重新烧油，复炸一次，让鸡腿肉足够外焦里嫩。
理论上，锅越大，油越热，炸的效果越好。
复炸到辣子鸡颜色变红，注意不能焦了。
重新起锅放少许油，倒入蒜片姜丝，炒出味道。依次倒入辣子鸡，炒入味。
再倒入辣椒段和花椒，炒到辣椒和花椒入味。千万记得要开抽油烟机！
快起锅的时候撒上葱段，翻炒起锅！
等等等等，重庆版辣子鸡出炉啦！
根据自己的口味酌情考虑辣椒、花椒和鸡腿肉的比例哦！
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