饭，人人都得吃（当然，除了婴幼儿），天天都在吃。但吃饭的智慧，不是人人都懂。这个学期，我决定不在学校给孩子开早餐了，所以自己有必要钻研一下，怎样给孩子吃好一日三餐，特别是早餐。

首先要了解食材。

其次要了解食材搭配。

再次要学会怎样烹饪。

最后要懂得怎样吃。

对我来说，这无疑是一门大学问，既要学习理论知识，又要付诸实践。但是，关爱健康不就是从一日三餐开始的吗？要拥有健康的身体，我们首先就要注意均衡、合理的饮食。

话不多说，先看关于食材的知识吧。

第一，食物分阴阳，要健康，就要多吃弱阴性食物。

自然界的任何东西都是分阴阳的，食物也是如此。那么怎样分辨食物的阴阳呢？主要从食物的外形与味道，食物进入人体所产生的寒热温凉作用，以及食物生长的地点、气候、季节的不同等，来判断食物的阴阳属性。

1.辨味道

具有苦、辛味的生姜、紫苏、韭菜、大蒜、葱类、猪肝等食物属阳。

咸味的鱼类、蛤类、海藻类则偏属阴性。

2. 看部位

根属阳，茎叶属阴。因此，牛蒡、洋葱、人参、藕、红薯、芋头、土豆等根菜属于阳性食物。

在根菜当中，相对来说牛蒡的阴性较强，藕和芋类的阴性也比较强。

3.看生长环境

生产于温暖的地区及塑料大棚中的食物属阴性，这些场所以外的地方生产出来的食物一般都属阳性。

像土豆、大豆等生长在寒冷地方的食品属于阳性，而香蕉、西瓜、甘蔗等生长在温暖地方的食物属于阴性。

海洋中的海产品属于阳性，而陆地上产的肉类食品及普通的植物食品，属于阴性。

4. 看季节

食物的盛产期在冬季还是在夏季决定了它们的阴阳属性。盛产于夏季的西瓜、西红柿、茄子等食物属于阴性，盛产于冬季的胡萝卜和藕等属于阳性。

但是，世界上没有纯阴或纯阳之体。任何物质都有阴阳两个方面，而且阴阳不可能绝对的相等，阴阳之间也是可以相互转化的。所以我们在区分食物的阴阳属性时，要全方位、多方面地考虑食物生长的环境、地带与气候、生长方式与速度、外形大小、颜色、气味、口感、体温、主要成分，以及烹饪所需时间的长短等诸多因素，最后才能具体地给食物进行定性。

这颠覆我们对食材的认知吧。

对于大部分人群来说，要想保持身体的阴阳平衡，平时就应该多吃一些弱阴性的东西，少吃太偏阳性的东西。

在我们常见的食物当中，米和面都是弱阴性的，食用它们容易让身体达成平衡，所以我们常常以米和面作为一日三餐的主食。

肥甘厚味的食物都是偏阴性的，平时要少摄取一些。

越是营养丰富的食物越偏阴性。蔬菜和杂粮都属于弱阴性食物。

油腻的、甜的食物都属于强阴性食物，而麻辣辛香这些调料又属于强阳性食物，因此这些类型的食物在三餐当中都不宜多吃，我们平时的饮食应该注意要以清淡为主。

而清淡的食物包括味道清淡的，气味清淡的，以及颜色清淡的，还包括非大寒大热的食物，这些是具有比较平和性质的食物，一般这些食物都属于弱阴性的。五谷杂粮基本上都是弱阴性食物，大部分蔬菜生的比较偏阴性，而等到煮熟以后性质就偏平和了。

通常情况下，味道太过浓烈的，气味比较大的，颜色看起来十分鲜艳的，往往不是偏阴性就是偏阳性。盐、酱油、醋、葱、姜、蒜、胡椒等各种调料以及酒、咖啡、浓茶等都是偏性的。

再比如蔬菜中的茴香、韭菜、黄瓜、西红柿，水果中的榴梿、杧果、柿子、李子等，相对于一般的水果蔬菜来说，偏性就要重一点儿。

如果你的身体是阳虚症状，那么就要多吃阳性食物，比如胡椒、胡萝卜、羊肉、鲫鱼；

如果是阴虚，就该多吃一些阴性食物，比如醋、白萝卜、柿子、甲鱼；

如果是外感风、寒、湿这些阴邪，那么就吃一些阳性食物来平衡，比如葱姜陈皮水；

如果是外感暑、燥、火这些阳邪，那么就吃一些阴性食物来补救吧，比如冰糖炖雪梨。

第二，吃食物不要掐头去尾、抽筋剥皮。

大自然是一个神奇的创造者，它所创造的每一样食物都是阴阳兼备的。如果我们在处理食材的时候总喜欢掐头去尾、抽筋剥皮的话，就破坏了大自然的本意，把食物变成了偏性的。

一个完整的食物，能量和效用也是完整的，如果将它分割开来的话，就不是那么回事了，甚至还有可能失去了食物中最有营养的地方，所以，我们平时对待食物时可是需要多多包容。

我们身边有很多这样的例子：

比如鸡蛋。蛋白是凉性的，而蛋黄是温热的，蛋白和蛋黄一起吃，才是性平的。

荔枝是热性的，荔枝皮却是凉性的，可以先吃荔枝肉，然后用荔枝皮泡茶喝就能达到阴阳平衡。

橘子吃多了容易上火，但橘皮却是清热化痰的，我们可以用橘皮泡水喝来清热下火。

再比如说，玉米当中比较有美容功效的是玉米胚芽，就是接近玉米心的那个小的半圆形状的东西。玉米胚芽当中富含维生素E，是玉米中的精华所在，所以吃玉米的时候不要把这个玉米胚芽留在玉米棒上，要一起吃掉才对身体更有益。

而在吃鱼的时候，很多人喜欢把鱼鳞扔掉，其实鱼鳞里含有大量的胶原蛋白，鱼鳞和鱼骨头熬的鱼鳞冻，比皮冻的营养价值还要高出许多。

还有，生姜算是我们经常接触的食材，很多人在用生姜的时候，喜欢去皮，而正确的做法是，吃姜的时候不应该把皮去掉，姜皮和姜肉各有各的作用。姜皮为阴，性凉能止汗；姜肉为阳，性热能发汗。只有连皮一起吃，做出来的菜才不会过于辛热。

葡萄皮和葡萄籽，都比果肉更有用，可是大多数人都习惯在吃葡萄时把皮和籽吐掉，如此一来就损失了一部分营养。而有一个好办法就是，平时可以多吃葡萄干，里面的籽晒干后脆脆的，很好吃，还有润肠通便、治疗过敏体质的作用。

食物的阴阳奥妙不胜枚举，很多我们常见食物的进食方法都有误区，并不是所有的食物都适合分开吃，如果长期单吃或者总喜欢抽筋剥皮的话，就容易引起身体阴阳失调，给身体健康带来不必要的困扰。

第三，介绍六种午餐食材。

1. 抗衰老抗癌食品——西蓝花

西蓝花富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素。西蓝花中的维生素种类齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因，科学研究证明十字花科的蔬菜是最好的抗衰老和抗癌食物。

2. 最佳的蛋白质来源——鱼肉

鱼肉可提供大量的优质蛋白，并且其消化吸收率极高，是优质蛋白的最佳选择。

同时，鱼肉中的胆固醇含量很低，在摄入优质蛋白时不会带入更多的胆固醇。且鱼肉的脂肪多为不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

3. 降脂食品——洋葱

洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，同时降低血糖，供给脑细胞热能，是糖尿病、神志委顿患者的食疗佳蔬。同时，它可以清血，有助于降低胆固醇。

4. 抗氧化食品—一豆腐

豆腐是良好的蛋白质来源。豆类食品中含有一种被称为异黄酮的化学物质，它是一种有效的抗氧化剂。因为“氧化”意味着“衰老”，所以豆腐是很好的抗衰老食品。

5. 保持活力食物—圆白菜

圆白菜含有多种维生素，如维生素A、维生素B、维生素K等，尤以维生素C的含量最高；它还含有多种矿物质，如钙、磷等，营养很丰富。

圆白菜所含微量元素硒有保护眼睛的功效，其所含丰富的膳食纤维可降低胆固醇，预防动脉粥样硬化，防止糖类的过多吸收，对肥胖症、高脂血症、高血压和糖尿病等患者均很有好处。

6. 养颜食物———新鲜水果

新鲜水果中含有丰富的胡萝卜素、维生素C和维生素E。胡萝卜素是抗衰老的最佳元素，有助于保持人体组织或器官外层组织的健康，而维生素C和维生素E可延缓细胞因氧化所产生的老化。

此外，这些富含纤维的新鲜水果还能保持直肠健康，帮助人体排出毒素。

第四，五色食物是营养的最佳来源。

红色食物：抗衰老，保护心血管。

食物中的红色源于番茄红素、胡萝卜素、铁以及部分氨基酸。

红色食物是优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、B族维生素还有多种无机盐的重要来源。红色食物能够和助我们减轻疲劳，驱寒保暖，可以让人精神抖数，增强自信。红色食物最大的优点在于它们都是富含天然铁质的食物，比如我们常吃的樱桃、大枣、红苹果等，都是贫血患者的天然良药，也适合女性经期失血后的滋补。

红色食物的功能：

（1）红色食物一般具有极强的抗氧化性，它们富含番茄红素、丹宁酸等，可以有效地保护细胞，具有抗衰老的作用。

（2） 红色食物除了能够为人体提供丰富的优质蛋白质以及大量的无机盐、维生素以外，还能为身体提供必需的微量元素，这些营养可以大大增强人的心脏功能。因此，经常食用一些红色果蔬，对于增强心脑血管的活力、提高淋巴免疫功能等都颇有益处。

（3） 红色食物能够加快人体的新陈代谢，促进血液的循环，增强人体的免疫力，对身体虚弱或者患病的人有着积极的辅助作用。

（4）红色食物加快代谢的作用也被一些人用来减肥，加快食物中以及体内脂肪的燃烧速度，我们常见的红色的辣椒就具有这样的效果。

（5）颜色较浅的胡萝卜所含的胡萝卜素可以转化成维生素A，能够护卫呼吸道黏膜等人体上皮组织，可以有效地增强人体抵御感冒等疾病的能力。

（6）红色食物还能够帮助我们在一定程度上降低血脂，预防心脑血管疾病的发生。

红色食物的主要代表有胡萝卜、番茄、红豆、红薯、红苹果、红枣、山楂、草莓等。

蓝色食物：具有强大的抗肿瘤功能。

蓝色的食物在我们的生活当中并不常见，接触的也比较少，但是，却是不可多得的有益食品。蓝莓就属于纯粹的蓝色食品，它含有细菌抑制因子、叶酸等。蓝莓在40多种水果、蔬菜中抗氧化能力是最强的。除了蓝莓和一些浆果类以外，一些白肉的淡水鱼原来也属于蓝色的食物。蓝色的食物能够起到镇静神经的作用，还可以有效延缓机体衰老。

虽然说蓝色的食物有镶定的作用，但如果吃得太多也会适得其反，这是因为冷静过度容易令人情绪低落。所以说，为了避免失控，当我们在进食蓝色食物时，可以适当地搭配一些橙色的食物，如用香橙之类搭配蓝莓一起食用。

蓝色食物具体功能：

（1）蓝色食物中的海藻多糖有抗肿瘤、抗艾滋病的功能。

（2）蓝色食物有健体强身、帮助消化、增强免疫力、美容保健、抗辐射的作用。

（3）蓝色食物还具有瘦身的功效。

代表食物有蓝莓、淡水鱼、海藻类的海洋食品。

白色食物：提升免疫力。

白色食物中含有丰富的蛋白质及10多种营养素，当它们被身体消化吸收后，可以有效地维持生命和身体的各项活动。

白色食物的具体功能：

（1）白色食品中含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高身体免疫力，预防溃疡病、胃癌和保护心脏的作用。

（2）如豆腐、奶酪等白色食品，都是含钙质丰富的食物，经常在三餐当中吃一些白色的食物能够让我们的骨骼更健康。

（3）各种蛋类以及牛奶制品还是富含蛋白质的优质食品，而常吃的白米，则富含碳水化合物，它是饮食金字塔坚实根基的一部分，更是身体不可或缺的能量食物之一。

（4）白色食物还属于一种安全性相对较高的营养食物。它的脂肪含量相对于红色食物中的肉类来说要低得多，在三餐当中搭配白色食物十分符合科学的饮食方式。特别是高血压、心脏病、高脂血症、脂肪肝等疾病的患者，三餐中适量食用白色食物对于健康的维护会更好一些。

（4）白色食物能够活化身体机能，引导出生命的基本原动力，并且能够将这种能源提升并保持，是维持正常生命所必不可少的。

（5）白色食物通常给人质洁、鲜嫩的感觉，对于调节视觉和安定情绪也有一定的作用，同时，在增强食欲方面有积极作用。

代表食物有大米、面粉、豆腐、奶酪、冬瓜、白萝 、花椰菜等。

黄色食物：延缓肌肤老化，调节血脂、血糖。

黄色食物属于高蛋白、低脂肪食品中的佳品，最适合患有高脂血症的中老年人食用。

黄色源于胡萝卜素以及维生素 C，二者的功效都十分广泛而强大，在延缓衰老、提高身体免疫力、维护皮肤健康等方面作用显著。

黄色食物具体功能：

（1）可刺激胃肠蠕动，加速粪便成形和排出，防治便秘、肠炎和肠癌。

（2）还可调节血脂，在一定程度上预防高血压和冠心病的发生。

（3）能强化消化系统功能，同时还能清除血液中的毒素，使皮肤变得光滑细嫩。

（4）具有益气健脾、健脑益智、保护心血管的作用。

代表食物有玉米、黄豆，以及水果中的橘、橙、柑、柚等。

这里要提醒大家的是，玉米中所含的胡萝卜素、黄体素、玉米黄质都属于脂溶性维生素，加油烹煮能够很好地促进身体的吸收。现在在超市等地方卖的玉米罐头，能够为我们提供方便烹调使用的黄色食物，不过玉米易受潮发霉而产生黄曲霉素，所以在保存的时候，要注意置于阴凉干燥的地方。

黑色食物：抗氧化，补脑健脑。

黑色食物都是滋阴的佳品。黑色食物来自天然，所含有害成分极少，营养成分齐全，其中含有促进皮肤新陈代谢以及抗衰老的抗氧化物质——硒，另外，还含有人体所需的多种氨基酸，还含有铁、锰、钙等多种微量元素。

黑色食物具体功能：

（I）滋养身体，强化免疫力，还能够有效改善虚弱体质，使我们的体内得到净化的同时，还可以有效地提高身体的自然治愈能力。

（2）可以促进激素分泌以及协调身体平衡，美肤效果出类拔萃。有滋肤美容、乌发的作用。

（3）可以明显减少动脉硬化和冠心病。乌骨鸡、黑木耳、黑芝麻等是很常见的黑色食物。

（4）清除体内自由基的作用。

（5）抗氧化、降血脂的作用。

代表食物有黑芝麻、黑豆，黑米、黑荞麦、黑枣、黑葡萄、黑松子、黑香菇、黑木耳。

——本篇正文完。待续——