苦精——调酒师的魔法药水

您是否曾好奇Bartender在调酒时,Sometimes会拿着来加上两三滴的小瓶玩意儿是什么东东?仿佛是什么样的秘密武器,是不是加了那魔法药水这杯酒就会变好喝?

 

苦精这个神秘的小瓶,应该是很多在吧台喝酒的人最好奇的东东,也是很多调酒师也没搞清楚的一种酒。其实,苦精虽然名为苦精,但它其实不见得会苦,而且香香的,味道还很丰富,像是最为常见的安格仕芳香(原味)苦精,喜欢它药草香气的人还会觉得有点像是泡泡糖味呢!


所以才称作“Aromatic Bitters“


好。你还是很在意会不会苦对吧?告诉您,苦不苦什么的真的还好,因为它现在很少会被拿来纯饮,也就是如果您的觉得它会苦,基本上不直接拿来喝就也没什么。


那究竟苦精到底是啥呢?


苦精其实是一种风味浓缩的药草酒,是的~是药草酒,神马苦不苦精的先把这名字给忘记,最早这样的药草酒是作为帮助消化健脾开胃用的,这类的开胃苦酒,有名的像是~意大利的肯巴利(Campari)、 Aperol 、 Fernet(龙胆草口味)、Cynar(西洋蓟口味),法国的Picon和Suze,德国的Underberg与 野格(Jägermeister)还有捷克的Becherovka,有兴趣的可以google它们。


因为它就如同许 D.O.M.或夏翠丝(沙特勒兹)等经典药草酒一般,是一种富含多种草本精华,是多样药草与辛香料的精华液,差别就是它不是以香甜酒的方式呈现,也就是无糖,纯粹一个——蒸馏酒+药草 ﹦药草酒的概念。


但它详细的配方到底是什麽?小编可以告诉你是机密,各种知名品牌的独家配方都是鲜为人知,据说安格氏苦精的配方,世界上只有五个人知道,元芳,你怎么说?


而一般的苦精的酒精浓度多数在40%左右或以上,所以其实也是烈酒的。好比最常见的安格仕苦精,酒精度为44.7%,其主要的草药风味是来自于龙胆草。


根据《本草纲目》记载:龙胆草「性味苦,涩,大寒,无毒。主治骨间寒热、惊病邪气,继绝伤,定五脏,杀虫毒。」简单说~就是有解热、利尿,帮助消化等作用。


关于这安格仕苦精~其实是这么来的~


一位德国医生约翰西格特(Johann Gottlieb Benjamin Siegert),他跟着西蒙玻利维亚(Simon Bolivar,出身于西班牙贵族,他在南美洲独立上有着极重要的地位)的军队,在他麾下担任总医官。1824年,军队在委内瑞拉,士兵们各个虚弱萎糜,还没吃呢都食欲不振,吃进去呢又消化不良,于是他调配了这样的一个药方希望能改善情况。


这配方后来太过受欢迎,还供不应求,于是1830年,他辞去职务建立酒厂,于1878年迁到现址的特立尼达和多巴哥。



而名字,就源自最初它被生产出来的城镇,位于委内瑞拉的~安格仕图拉(Angostura),不过现在已改名为玻利瓦尔(Ciudad Bolívar)。


和安格仕齐名的还有一款裴乔氏苦精,它的配方诞生较晚,大概在1830年左右,是一位法国药剂师 安东尼 裴乔(Antoine Amédée Peychaud)所调配而出,在当时的法属殖民地纽澳良地区贩售,主要也是以龙胆草为基调,但风格则是偏向轻盈软甜的花果香气,具有当地特色的克里奥尔式风格。


纽澳良地区的风味饮食,克里奥尔式风格(Creole)是一大主轴,受中南美与欧洲各方文化影响,料理中常出现西芹甜椒与各式辛香料,有名的餐食像是秋葵汤饭。在鸡尾酒部份也常揉合美洲与欧洲的特色,像是白兰地、苦艾酒等风格元素。



不过裴乔氏苦精目前国内没有人代理,但有个最佳的替代品是,较新兴的苦精品牌苦精真谛(Bitter Truth)所推出的克里奥尔口味,其与裴乔氏苦精的主要差异,就是它多了较明显的茴香风味。


后来苦精在鸡尾酒中扮演重要的地位,是鸡尾酒四大元素(烈酒、苦精、糖与水)之一,于是出现了萃取柑橘皮与各式植物精华制成的柑橘苦精,遂成为马丁尼的必备材料。


尔后,苦精的口味越来越丰富,苦精成为了点缀鸡尾酒的重要一环,因此现代的苦精,你就可以直接将它视为各式各样的风味精华液,可能是花香,也可能是坚果,或是水果口味。

 

目前国内可以买到的苦精品牌,除了安格仕之外,还有像是费氏兄弟(Fee Brothers)、刚提及的苦精真谛(Bitter Truth)、以柑橘苦精闻名的雷根六号(Regan Nº 6 ),还有复方风味的亚当博士系列(Dr. Adam Elmegirab's Bitters),其中复刻版的Boker's Bitters更是仿造古早风的经典口味。


可是说它地位重要?但到底为什么要加苦精呢?


其实苦味虽然是大家直觉上不讨喜的味道,但它其实可以衬托出基酒的特色,并且缓和烈酒辛辣的口感,还可以增添较丰富的味道,所以在早期蒸馏酒品质不佳的状况下,可以替鸡尾酒加不少分数


此外,有的酒你不滴那麽几滴就像是NBA九个人打全场~少一味,好比牛肉拉面没加香菜、烤羊肉串没有孜然,它就是怪怪滴。常添加苦精的经典调酒好比,鸡尾酒、老时髦、曼哈顿、马丁尼、皮斯可酸酒 等等等~


但,这样每次几滴几滴是要滴到会穿石吗?有人从大一买来,现在经过延毕都毕业了还是用不完,怎么办?


来来来~苦精妙妙用,



能喝烈酒的重型醉汉可以直接服用超简派的喝法~粉红琴酒(Pink Gin Cocktail),直接以冷冻的琴酒加上好几撒(约5ml)的苦精饮用,或经过搅拌法释出适当的水份后滤冰饮用。风格锐利的琴酒,与苦精风味相互映衬,又不失各自特色,是琴酒粉不可不试的调法哦~


还记得王牌酒保里,有一种将浓缩夏翠丝苦精滴在方糖上的喝法吗?



champagne cocktail



另外,炎热的天气裡,苦精加上通宁水(Bitters & Tonic),再挤上个柠檬角可以说是超级消暑!你也可以将它加到苏打水中或调酒剩下的果汁里,使得单喝好无聊的饮品可以增添风味~餐前开胃餐后帮助消化~好喝又不伤胃。


克里奥尔苦精加柳橙汁这个组合香甜好喝还很好看!一些鸡尾酒中也常可以看到将漂浮在液面上的作法,用以添加鸡尾酒的层次感~



但除了各种点缀之外,当然苦精可以当成基酒,做一杯苦精酸酒。是的~不要怀疑~不要纳闷!就是以盎斯为单位那样加下去~


在本文前面我们就提过,苦精就是一种药草酒,所以它当然可以当作基酒调制呀~不多说~快来先看看这杯安格仕费兹(Angostura Fizz)吧!


安格仕费兹(Angostura Fizz)酒谱如下:


安格仕苦精 1 OZ.(是的~一盎司)

鲜榨莱姆汁或柠檬汁 1 OZ.

鲜奶油 0.5 OZ. (可替换成陈年朗姆酒)

红石榴糖浆 0.25 OZ.

单糖浆 0.25 OZ.

蛋白一个

苏打水 适量(依口味)


先以不加冰块的Dry Shake方式或以电动搅拌器,先混合雪克杯中除苏打水之外的所有材料,接着再加入冰块,摇和至充分混合以及冰镇。滤冰后倒入冰透的鸡尾酒杯中,以柠檬皮或酒渍樱桃作为装饰。


丰富的药草香气,但却清爽滑顺不厚重,酸甜适宜,怕短时间内没喝完不够冰的,也可以可林杯盛装加冰饮用~这类的调法真的非常推荐一试,因为除了能够快速消用苦精之外,不懵你~没试过你绝对想不到,苦精拿来当基酒原来这么好喝!



久了你真的会爱上这味道,往后恐怕是苦精不够用而不是用不完了耶~


©著作权归作者所有,转载或内容合作请联系作者
  • 序言:七十年代末,一起剥皮案震惊了整个滨河市,随后出现的几起案子,更是在滨河造成了极大的恐慌,老刑警刘岩,带你破解...
    沈念sama阅读 216,544评论 6 501
  • 序言:滨河连续发生了三起死亡事件,死亡现场离奇诡异,居然都是意外死亡,警方通过查阅死者的电脑和手机,发现死者居然都...
    沈念sama阅读 92,430评论 3 392
  • 文/潘晓璐 我一进店门,熙熙楼的掌柜王于贵愁眉苦脸地迎上来,“玉大人,你说我怎么就摊上这事。” “怎么了?”我有些...
    开封第一讲书人阅读 162,764评论 0 353
  • 文/不坏的土叔 我叫张陵,是天一观的道长。 经常有香客问我,道长,这世上最难降的妖魔是什么? 我笑而不...
    开封第一讲书人阅读 58,193评论 1 292
  • 正文 为了忘掉前任,我火速办了婚礼,结果婚礼上,老公的妹妹穿的比我还像新娘。我一直安慰自己,他们只是感情好,可当我...
    茶点故事阅读 67,216评论 6 388
  • 文/花漫 我一把揭开白布。 她就那样静静地躺着,像睡着了一般。 火红的嫁衣衬着肌肤如雪。 梳的纹丝不乱的头发上,一...
    开封第一讲书人阅读 51,182评论 1 299
  • 那天,我揣着相机与录音,去河边找鬼。 笑死,一个胖子当着我的面吹牛,可吹牛的内容都是我干的。 我是一名探鬼主播,决...
    沈念sama阅读 40,063评论 3 418
  • 文/苍兰香墨 我猛地睁开眼,长吁一口气:“原来是场噩梦啊……” “哼!你这毒妇竟也来了?” 一声冷哼从身侧响起,我...
    开封第一讲书人阅读 38,917评论 0 274
  • 序言:老挝万荣一对情侣失踪,失踪者是张志新(化名)和其女友刘颖,没想到半个月后,有当地人在树林里发现了一具尸体,经...
    沈念sama阅读 45,329评论 1 310
  • 正文 独居荒郊野岭守林人离奇死亡,尸身上长有42处带血的脓包…… 初始之章·张勋 以下内容为张勋视角 年9月15日...
    茶点故事阅读 37,543评论 2 332
  • 正文 我和宋清朗相恋三年,在试婚纱的时候发现自己被绿了。 大学时的朋友给我发了我未婚夫和他白月光在一起吃饭的照片。...
    茶点故事阅读 39,722评论 1 348
  • 序言:一个原本活蹦乱跳的男人离奇死亡,死状恐怖,灵堂内的尸体忽然破棺而出,到底是诈尸还是另有隐情,我是刑警宁泽,带...
    沈念sama阅读 35,425评论 5 343
  • 正文 年R本政府宣布,位于F岛的核电站,受9级特大地震影响,放射性物质发生泄漏。R本人自食恶果不足惜,却给世界环境...
    茶点故事阅读 41,019评论 3 326
  • 文/蒙蒙 一、第九天 我趴在偏房一处隐蔽的房顶上张望。 院中可真热闹,春花似锦、人声如沸。这庄子的主人今日做“春日...
    开封第一讲书人阅读 31,671评论 0 22
  • 文/苍兰香墨 我抬头看了看天上的太阳。三九已至,却和暖如春,着一层夹袄步出监牢的瞬间,已是汗流浃背。 一阵脚步声响...
    开封第一讲书人阅读 32,825评论 1 269
  • 我被黑心中介骗来泰国打工, 没想到刚下飞机就差点儿被人妖公主榨干…… 1. 我叫王不留,地道东北人。 一个月前我还...
    沈念sama阅读 47,729评论 2 368
  • 正文 我出身青楼,却偏偏与公主长得像,于是被迫代替她去往敌国和亲。 传闻我的和亲对象是个残疾皇子,可洞房花烛夜当晚...
    茶点故事阅读 44,614评论 2 353

推荐阅读更多精彩内容