今天打春，在北方打春有吃春饼的习俗，用春饼卷时宜的菜肴吃起来别有滋味。

最适宜春饼卷的菜肴非京酱肉丝莫属，此外醋烹豆芽、木须肉、鸡蛋炒韭菜也是吃春饼时最适宜的菜肴。

先说京酱肉丝，从摆盘就可以看出它吃春饼时最合适宜。平常京酱肉丝摆盘时用长圆的餐盘，盘子的一边摆好切成丝的香葱白、黄瓜和豆腐皮，边一边摆烹制好的京酱肉丝，吃春饼时就将豆腐皮换成春饼。

京酱肉丝的烹制也很讲究，从选料开始主料一定是精瘦且鲜嫩的牛肉切丝;附料:生姜切碎沫，香葱白切丝，黄瓜切丝，甜面酱、香油、精盐、棉白糖、水淀粉，有条件的备点鸡汤提味，本人不习惯用味精、鸡精等调味品。

将香葱白、黄瓜切丝后摆在盘子一侧。

切好的肉丝加生姜沫、少许精盐、水淀粉淹几分钟，中火上锅加少量底油将淹好的肉丝滑入翻炒散开变色捞出备用。

锅内留点底油放入适量甜面酱、棉白糖及香油各适量用小火炒至甜面酱呈亮色放入滑好的肉丝翻炒并加少量水淀粉，汤汁均匀粘上肉丝后出锅摆放盘中另一侧。

特点微甜、滑嫩、爽口，春饼卷肉丝效果更佳。

吃春饼还有一道醋烹豆芽必不可少，醋烹黄豆芽一定要去掉根及豆瓣，只留中间口感更好，做起来也非常简单。中火上锅放底油放入葱段、花椒，出香味后将葱及花椒捞出留底油，放入豆芽加适量精盐翻炒两下，用醋烹一下出锅摆盘放上点香菜即可。

吃春饼这两道菜肴绝不可少，不信您就尝尝。