每次朋友聚餐我都会问老板有没有煎饼卷大葱 。
看着盛在方形竹篮里的一叠煎饼，一把小葱和生菜叶，一碗黄豆酱，一碗辣酱，一碗小豆腐。任你用煎饼自由搭配，每次都禁不住诱惑。
拿起一块黄黄的，软软的煎饼。取一根小香葱，和一片生菜叶子，再均匀的涂一点黄豆酱，卷起来。再咬上那么一口，煎饼卷里的玉米香、葱香、酱香，满口香气。这香气勾起我想回家的情愁。
但永远比不上记忆里家乡煎饼的味道。
“一方水土，养一方人”，煎饼养育了一辈辈家乡人。
摊煎饼是个手艺活，在母亲那个年代，谁家的姑娘不会摊煎饼，就找不到好婆家。
小时候，看着母亲摊煎饼好像很简单，忍不住跃跃欲试，手忙脚乱忙活了一阵。不是底火太旺了，没烧匀鏊子。就是玉米糊没刮匀，中间糊了，外圈还没熟。母亲在一边看一边指挥，看着我顾上不顾下的样子，急的直叹气。
我只好败下阵来，换上母亲。母亲先烧匀鏊子，再取一勺玉米糊倒在鏊子中间，用长把耙子轮两圈把玉米糊匀开，再用木头刮板刮一遍，把多余的玉米糊渣刮掉。等煎饼圈微翘，那就是熟了，用铁铲沿着鏊子边沿抢起一边， 用两只手的拇指食指和中指捻起，顺势把整张煎饼掀起，接连一气叠放在一摞煎饼上，迎面扑来一阵香醇的煎饼特有香气。
母亲摊煎饼的整个过程一气呵成，那动作是我羡慕不来的。
蒲松龄在他写的《煎饼赋》中详细描写了煎饼的整个制作流程，还这样形象的形容煎饼：圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎。也可以看出煎饼有着悠久的历史。
刚烙好的煎饼又脆又香，多等一会就变得又软又有韧性。小时候可没有现在这么多的配料，我喜欢卷上一颗小香葱，抹点大油，再撒上一点细盐，简直就是人间美味了。正是长身体的小弟一次能吃七张。
煎饼由五谷杂粮制作而成的如：玉米、麦子、小米、大豆、高粱、地瓜。含有多种维生素，膳食纤维，易消化，易吸收。
煎饼比较好储存，家乡农忙季节，因为没时间做饭，就会提前摊好煎饼准备着。累了回家拿起一张煎饼卷上一颗大葱，抹上黄豆酱，再喝上一碗玉米面粥又解饿又解乏。
上初中时住校，一星期回家一次。回家背上一大摞煎饼，母亲再给酱爆几个鸡蛋捎上。到吃饭的时候，那简直就是煎饼大聚餐。
母亲年纪大了，没有体力再去给我们摊煎饼吃。实在想吃，就去集市上寻找极少数有人卖的手工煎饼，再也找不回那熟悉的味道。
母亲摊的煎饼又薄又细，现在很少有人摊手工煎饼了，即使有也制作的没有那么细腻，大部分用机器加工煎饼。我不喜欢吃，又粗又噎人。
家乡人特别有智慧，把煎饼又演变出更多口味，山楂煎饼、柿子煎饼、葱油香煎饼、花生煎饼，精装成礼盒走亲访友，特有面子。精加工的特色煎饼特别好吃，又脆又香，还可以当做零食食用。
随着人们的饮食习惯逐渐改变，趋向注重养生，少食细粮多食粗粮。煎饼又成为城市人餐桌上推崇的主食。也因此萌生了很多特色饭店，都必不可少煎饼卷大葱这道特色美食。
因此每次出去吃饭，没有煎饼卷大葱，总感觉缺少点什么。因为煎饼卷大葱那就是家的味道，深入骨髓的乡情。
