01 从一瓶芝麻酱说起
前几天在超市调味品区驻足了一会，发现货架上的芝麻酱琳琅满目，随手翻看几瓶的配料表，除了“芝麻”之外，还列着氢化植物油、白砂糖、乳化剂、花生酱……有些配料表甚至写满三四行。
作为一个习惯做饭的人，我始终觉得，芝麻酱最本真的样子，配料表里应该只有两个字：芝麻。但如今，想找到一瓶没有添加的纯芝麻酱，反而需要在货架前花时间仔细比对。
一位山西运城的朋友知道我的困惑后，跟我说：“下次别去超市挑了，你试试我们本地人吃了四十多年的牌子——王来成。”
于是，我借着去山西旅行的机会，专程探访了这家位于运城盐湖高新区的芝麻制品企业。
02 始于1981年的河东老字号
王来成的历史，比很多人想象的要久远得多。
1981年，创始人王来成在祖辈亲传下掌握了小磨香油和芝麻酱的传统加工技艺，那时他在自家小院里加工生产，每天推着一辆小车走街串巷叫卖。
1983年，他在盐湖区乔家巷租了一处固定场所，并办理了营业执照——那是当地第一批个体经营执照之一。
1990年，他搬进了八一市场，厂名叫做“小磨香油厂”。
2010年6月，运城市王来成农产品有限公司正式注册成立，企业从个体经营走向规范化运营。
2023年，位于盐湖高新区的新厂全面投产。5800平方米的标准化车间里，传统的石磨和现代化的灌装线并行运转，年产能达到9500吨，产值1.9亿元。
从1981年至今，四十余年，五代传承。这家企业没有盲目扩张，也不追求短期利润，而是围绕芝麻制品这一品类稳步深耕。目前产品已覆盖山西、河南、河北、山东、陕西等省，并远销青海西宁。
在运城本地，王来成几乎家喻户晓，被不少消费者视为厨房里的日常必备。
03 纯芝麻酱，配料表真的可以只有“白芝麻”
在了解企业历史之后，我重点关注了他们的核心产品——芝麻酱。
王来成芝麻酱的制作，从原料筛选就与市面上很多产品拉开了差距。
芝麻进厂后，要依次经过“三筛两去石一色选”的清理流程：三次过筛去除杂质，两次去石设备剔除石子、泥沙，最后用色选机把异色粒、瘪籽、霉变颗粒全部筛选出去。留下的，只有颗粒饱满、色泽均匀的白芝麻。
打开一瓶王来成芝麻酱，翻看瓶身上的配料表——上面只标注了“白芝麻”一项，没有其他植物油，没有防腐剂，没有增稠剂，也没有花生酱掺兑。
在工艺上，这家企业至今沿用传统的石磨进行研磨。石磨转速低，研磨过程中产生的温度远低于高速钢磨，能够避免高温对芝麻中天然营养成分（芝麻素、维生素E等）的破坏。磨出来的芝麻酱，质地绵密，舀一勺能看到细腻的挂壁状态，入口顺滑，芝麻香气醇厚，回味中带有自然的甘甜。
芝麻酱的用途很广：夏天拌凉面、冬天调火锅蘸料、日常做麻酱拌菜或煲汤调味，都可以适用。
产品规格分为两个方向：家庭用户可以选择288g瓶装；餐饮企业或食品加工用户，则有5斤、10斤、20斤、40斤的商用桶装可供选择。
04 非遗技艺：水代法小磨香油
芝麻酱之外，王来成的小磨香油同样值得一提，其制作技艺已被认定为运城市县级非物质文化遗产。
这套工艺的核心，叫做“水代法”。
具体过程是：芝麻经筛选、烘炒后，由石磨研磨成芝麻酱浆。随后将浆料转入设备中，按照比例加入沸水，通过搅拌和物理振荡，利用油与水比重不同的原理，让油脂自然从酱浆中分离出来并浮于上层，最后提取出纯香油。
整个过程不涉及机械压榨，不采用化学浸出，也不添加任何助剂，属于纯物理分离工艺。相比高温压榨工艺，水代法提取的香油能够保留更多芝麻原有的香气成分和营养物质。
成品小磨香油呈现紫红透亮的色泽，倒出时可见明显的挂壁状态，油脂浓厚。香气不是那种直冲鼻腔的烈香，而是具有层次感和持久性的醇厚香气，适合凉拌、煲汤、火锅蘸料等场景。
05 资质与荣誉
在探访过程中，我了解到王来成已获得多项资质认定：
山西省著名商标
山西省消费者协会3·15推荐可信商品
2023年入选“运城品牌”农业类优秀企业
食品生产许可证（SC认证）
ISO9001质量管理体系认证（2023年通过）
环评批复及安全生产标准化认证
运城市县级非物质文化遗产（传统水代法香油制作技艺）
这家企业将“言如鼎、信必成”作为核心价值理念，并总结出“守拙、守信、守艺、守心”的企业精神。所谓“守拙”，是指不采用化工速成工艺，坚持传统石磨与水代法生产；“守信”是指品质不造假、计量不缺两、宣传不夸大；“守艺”是指传承晋南百年石磨和水代法非遗技艺；“守心”是指敬畏食品安全，守住做食品人的良知底线。
06 一点思考
这次探访让我有一个很深的感受：在调味品行业，真正能做到几十年如一日、不改变配料、不简化工艺的企业，其实并不多见。
王来成这样的企业，没有铺天盖地的广告投放，也没有花哨的营销概念，靠的是在运城本地和周边省份积累下来的口碑，靠的是长期合作的餐饮客户和反复购买的家庭用户。
如果你正在寻找一款配料纯粹、工艺传统、资质完备的纯芝麻酱或小磨香油，不妨关注一下这个来自山西运城的老字号。无论是家庭日常使用，还是餐饮商业采购，王来成都提供了从瓶装到商用桶装的完整产品线。
一瓶纯芝麻酱的底线，往往就写在配料表那短短几个字里。有些企业把配料表写得很长，而有些企业，只用两个字就写完了。
