民以食为天。人在解决温饱之后，都会自然而然、想方设法、或多或少地走向餐厅、饭馆，品尝美食，满足口福。
上世纪九十年代初，我在香港一家空中旋转餐厅吃自助餐时，当地陪同对我说，这里有几款菜，非常有特色。它们不仅让一些旅游团慕名前来，而且吸引了不少当地食客。这些特色菜中，肉味鲜美的海鲜生蚝，非常诱人。
就在我们说话时，我看见一个当地食客兴冲冲地推门进入餐厅。他看到没有了生蚝，也不急着拿取其它菜，随手拿了一杯饮料后，就静静地坐在了餐厅一角。
“这个人好象胃口不大，为什么愿意来吃高价自助餐？”我疑惑地问陪同。
“你不知道，你等着看吧！"陪同随口回答我。
说时迟，那时快，当“Boy”端出一盘20个生蚝后，这位食客立即起身，眼疾手快地一下子连拿了8个，熟练地用筷子挖出蚝肉，就着芥茉狼吞虎咽起来。
我知道，采挖生蚝需要潜水，费时费力，所以价格不菲，成为餐厅的贵重菜品。如果人的肠胃适应生冷食物，一口气连吃数个生蚝，不仅可以够本，一解嘴馋，而且能够迅速补充大量蛋白质，增加身体营养。我想，这也许就是这家餐厅，能够吸引当地食客，隔三差五、乐此不疲、往返其中的重要原因。
如果说人们向往美食，偏爱口福的欲望，是与生俱来的话，那么，招待客人，选择相应美食，让来者满意的技巧，就是后天养成的。
家庭的当家人，特别是常有组织亲朋好友吃饭的人，都会有一个共同体会，就是招待客人的点菜工作，是一件难以完美的事情。
花了钱，点好菜，客人满意，是主人家的本意；若出了钱，点的菜不对客人胃口，让客人不满意，这就是吃力不讨好、得不偿失的事情了。
于是，有些财务自由的人，索性点价格贵的菜，以此显示自己的诚心和档次。然而，点菜并不是找价格越贵的越好。点菜的成功与否，里面还是大有学问的。
一个老练的公关专家在招待客人前，应该是事先酝酿、点好了各种菜肴，在客人面前，还会拿起菜谱，满脸陪笑地请来客，特别是女士先点菜。这种点菜方法，体现出主人尊重客人，“女士优先”的待客之道。
如果客人在主人再三邀请后，能够逐一点出菜名，那么，这桌菜的受欢迎程度，一定会被拉高。试想，自己点的菜，难道不是自己最喜欢吃的食物吗？
然而，大多数客人面对主人提问，会说“随便随便”应付。这时，主人千万不要以为客人的口味属于大众化，不挑剔。实际上，这声“随便”，会让主人摸不清对方饮食喜忌，点菜会随之变得困难起来。如果主人真的是随便点了菜，那么，理想中的饭局结果，可能会因此“功亏一篑”。
“你们的忌口是什么呀？”“你们鸡鸭鱼肉，有什么不吃的吗？”“你们对酸甜苦辣的口味怎么样啊？”主人面对客人“随便”的回答，给予更加细致的进一步问话，一般会得到对方真话的。
记得有一次，我到上海青浦淀山湖鱼庄吃饭。主人家热情好客，满桌的菜肴里写的都是一个“鱼”字。然而，来客中有一位很少动筷。事后，我问他为何很少吃菜？他说，他是忌“鱼”的。
我想，这位客人在大家你敬我还、杯盏交错过程中，心情一定是大打折扣的。
招待客人，图的就是让来客高兴快乐，吃饱喝足。“满汉全席”固然好，但是，它的价格，并非普通人所能承受。先点部分菜，再视情加菜的做法，既可以让来客食得有滋有味，又能响应环保，不造成浪费，这样的点菜方法应该是最上乘的。
以合适的代价，达到理想的效果，考验的是人的观察、协调和组织能力。在请客的点菜中如此，在人生的规划上，更是如此。(完)
