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谷雨是春天的最后一个节气，意味着春天就要过去，夏天就要来了。马兰头是春季里不容忽视的一味鲜嫩野菜，自有它与众不同的味道，怎么能错过？
马兰头是野菜中的下里巴人，近年来越来越受欢迎，可谁能想到，在古代它还曾被文人指为恶草，直到李时珍作《本草纲目》，才为马兰头真正地平反昭雪。然而经李时珍翻案后的马兰头仍然只是草药，还没被大众认可为蔬菜。
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真正被广泛当作美味野菜，大概是明末清初以后，比如袁枚在《随园诗话》里曾说：
“马兰头者野菜名，京师所谓‘十家香’也。”
“马兰头，摘取嫩者，醋合笋拌食，油腻后食之，可以醒脾。” 一下子跃居“十家香”，很明显这时，马兰头成了野菜珍品。
草一样的马兰头，嫩但不娇贵。马兰头拌香干是江南前菜的经典搭配，形式上似乎亘古不变，盐、蒜末、麻油佐之，但也绝对上得了台面。简单的青绿两色，就好把一切荤腥比下去，一人一小勺，浅尝即止，意犹未尽。再凑近头闻一闻，一股子清香，这就是春的味道。
新鲜的鱼肉和马兰头搭配同样出彩，小火慢煎出来的马兰头鱼饼，味道显然鲜上加鲜。春天不仅仅有温柔的春风，也有新鲜的野菜，那就赶紧抓住春天你的尾巴，品尝春天的餐桌~
1. 马兰头拣干净后清洗干净，马兰头焯水烫软后捞出，沥干水分，切成末备用。
TIP：马兰头焯水是为了让口感更好，因为马兰头本身会带苦味，焯过水的马兰头可去除苦味。
2. 鱼肉剁成泥，加入料酒、黑胡椒和食盐腌制10分钟左右。加入马兰头碎、水淀粉搅拌均匀备用。
3. 起油锅，把鱼泥糊铺匀，大火煎半分钟以后转小火，看到表面基本凝结后翻面，煎至两面微黄即可。
TIPS：融氏葡萄籽油含有丰富的不饱和脂肪酸，长期食用葡萄籽油可降低人体血清胆固醇，葡萄籽油富含维生素E，具有较强的抗氧化性。
4. 出锅后淋上黑醋调味即可~记得趁热吃哦~
