液种的配比
高粉 1000克 酵母1克
水 1000克
把高粉和酵母拌均匀，倒常温水用手拌均匀即可。
注：把拌好的液种先放常温下2个小时之后，才能放入冰箱冷藏，这样酵母才能发挥作用。如果把做好的液种直接放入冰箱冷藏，液种就坏掉了。
放冰箱冷藏15小时之后才可以用
烫种(烫面)
高粉 500 克 砂糖5
盐5克 开水500克
做烫种时要一边搅一边加开水，用奶油机或手筷子均可
放温凉之后才可加入面粉里搅拌，以免太烫
中种的配比及作法
高粉700克 酵母7克 水450克
隔夜用，酵母可改为3克
打好后放常温下2小时，放冰箱冷藏。
中种面用途：增加风味，减缓老化速度面
老面
老面是做面包用不完的，第二天拿出面用的剩余面团。
