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薇菜是中药贯众中的一个种类，学名紫箕，各地叫法不同，我们这叫它猴腿或红毛广东。
薇菜是多年生草本植物，质脆，味美少纤维，含蛋白质、有机矿物质及多种维生素，在国际上享有“无污染菜”之誉。薇菜的幼叶营养丰富，水焯去毛后搓揉成薇菜干。可鲜食或制干菜，具有独特香味，清脆可口，久食不厌，又可入药。卷曲未展的嫩味尤为食用上品，可炒、可煸、凉拌、做汤、加内炒食等。
此菜清淡鲜嫩，可为人体提供丰富的营养物质，具有清热解毒，滋阴润肺，益气补虚的作用。适宜于吐血，赤痢便血，崩漏，小便频数，遗精，体倦乏力，虚劳瘦弱及便秘等病症。薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功，有病治病，无病防病，正常人经常食用大有益处。
薇菜采回后易失水分，故不宜青贮，目前市场上多为加工后的薇菜干，薇菜干品宜用温水泡发，泡发后食用。薇菜营养丰富，补益脾胃，利肠，常食之有强身健体之功。
薇菜根茎（也就是贯众）可清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫。主治衄血，吐血，赤痢，子宫功能性出血，风热感冒等病症。
最后说一点就是，刚采下山的薇菜虽然味道鲜美，终属寒凉食品，脾胃虚寒者不可食之过量。
