今天我特别没出息地在群里发了一条“上次吃了一次凉拌鱼皮，好赞，QQ的，弹弹的，和没有骨头的泡椒凤爪一样，我一直以为鱼皮就是那种黏黏滑滑的恶心的食物”，然后，我就心痒难耐，计划着这几天再去那家店买着吃来着......结果，手贱一淘宝，

WORD 天！原来有这么多的泡椒鱼皮！！我是多么没见识！！我要被自己蠢哭！！

这不是高潮，高潮是，我在欢乐地看着购买评论的时候，看到竟然有人说买到的鱼皮（主要指淡水鱼的鱼皮）在水里煮融化了！这什么鬼！？难道鱼皮也要造假？

好奇宝宝的我接着搜索答案来比较，结果出现了以下这些解释:

1.鱼皮出胶率为13.62-14.62%，皮及鳞含蛋白质约30%，脂肪1.5%，矿物质0.5 %，胶的酸水解液分析含多种氨基酸，在80度以上的热水里煮了是会融掉的......

教得嘛呆哟！高温煮含蛋白质的东西，蛋白质本身不是应该会变质么，应该硬起来啊，怎么会融掉？再说了鱼皮的组织成分和猪皮也应该差不多，可是猪皮也没说在火锅里涮涮就化了的啊？

2.正宗的鱼皮用来打火锅，虽然会变软但不会融掉；而鱼皮在下锅后消失，有可能是因为制作过程中加入了氢氧化钠（烧碱）等药剂漂白导致的。因为氢氧化钠遇水就会变成强碱，加上高温，对胶质的鱼皮有很大的破坏作用，直接破坏鱼皮组织结构。

这个解释好像看起来还蛮靠谱的......教得嘛呆哟！那我们吃的那些凉拌鱼皮岂不是都很不健康？

为什么吃个正宗鱼皮都这么难......心好塞......董老师宽慰我:“刻意找的就不如碰着的好吃。”好像是这么个理......

图片发自简书App