水晶糕

昨天下班，乘坐同事金部的车回城，不忘带点好吃的菜肴给过周末的家里人吃吃、尝尝，于是顺便遛弯，到达城北菜市场。哇塞，一水晶糕、龟苓膏摊位前，人头攒动。

水晶糕如此透明，咋做的，妈呀

兰溪水晶糕啊，就是瞧瞧，都会让你忘记当下的酷暑，给人体己不说，且倍感清凉。

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水晶糕，色泽白偏灰，晶莹透亮，宛若水晶。它糯软顺滑，虽然没有什么嚼劲，但食之甘美，清凉爽口，对，也有家的味道。在我看来，水晶糕之水的标准是，酸酸甜甜，清凉可口。

若想领略其中的风味，你不妨亲自去做做看。很简单，准备一个小铁锅，用纱布过滤番薯粉后，沉淀七、八个小时，用火加热，入盘成型。如果是其它淀粉，估计会简单一点，即无需用纱布过滤。

而在过去，作为最古老最典型最普通的夏令饮品的它，制作还是挺有讲究的。一是用火。采用传统土灶，手工搅拌，柴火加温。二是用料。不同质地的原料制作出来的水晶糕，口味会大不同。淀粉原料必须来自高山，糖料必须为精品白砂糖。三是用水。凉开水，最好是井水或山泉水烧开的凉水。

陈水河整理于2018.7.8早上

【原料】只要是淀粉，不管是番薯粉、荸荠粉、葛粉，还是藕粉、芭蕉粉都可。外加糖水和薄荷。

【制作】 1、将一碗番薯粉用冷开水调成乳白色的厚汤，倒入烧开的锅中，锅中的水量三倍于碗量。2、灶膛里加点柴火，迅速不停地搅拌，搅拌成糊状，应该是半透明的吧，一定会出现小气泡；3、倒入器具中，加入凉开水没至表面，冷却。