前几天，我无意说了句：“想吃菜豆腐了，就这样平常的一句话，妈妈却记进了心里。说起菜豆腐，对于不是陕西的朋友肯定有点陌生，别小看它，它也是汉中市著名的传统小吃之一。
原来菜豆腐是用来招待宾客的佳肴，因为吃起来口味清爽，不油不腻，它的主要原料是黄豆，妈妈昨天提前就挑选好黄豆洗干净，温水泡发了一夜，今天一大早就去菜园子里摘青菜，青菜也是菜豆腐最重要的辅菜，妈妈把黄豆打成浆，用细箩过滤了豆渣，倒进大铁锅里大火煮豆浆。
沸腾后，浓浓的豆浆味扑面而来，妈妈提前准备好青菜，加入豆浆搅拌均匀，把提前准备好的浆水汤倒入豆浆中，浆水汤也是我们汉中的特色菜，是用青菜发酵的汤汁。把它加入锅是，要注意锅里的变化，待凝结成豆腐花状态时，就可以关火，让豆腐慢慢沉淀。出来的豆腐质地细腻，色如白玉，酸甜兼备。吃一口菜豆腐，从头到脚一路通透。浑身如释重负，脾胃大开。
俗话说，一方水土养一方人，这种奇妙的美，只有从小生长在陕西汉中的人，才能深谙个中滋味。既能让人感受到色香味的美，又能卸下体内的重负，享受到了清肠刮肚后一身轻之妙。
要说这菜豆腐是怎么应运而生的，还是跟北方陕西口味有关系，陕西人爱吃酸，爱吃辣，我们这里更是家家备有浆水盆，户户储有酸菜坛，而菜豆腐就是把酸用到了极致的完美作品。其实要做出一碗地道充满汉中味的菜豆腐，秘诀之一便是水质，我们吃的是汉江水，汉江是南水北调工程的重要水源涵养和“引汉济谓工程”的重要调水点。其次就是味道，堪称点金之笔的是那酸香的浆水汁。它的浓度，比例时间，都要掌握的恰到好处。
菜豆腐，不单单是一道菜，一顿饭，它代表了我们汉中人们的淳朴美，是汉中人们用朴实的智慧给我们诉说着他们的故事。大家认为菜豆腐描述了怎么样的的地方文化？
