假如有人问我，记忆中什么菜最好吃，我会好不犹豫地回答:“里脊肉炒山药”。天下菜品哪么多，为什么我独喜里脊肉炒山药这道菜呢？这道菜即不名贵，制作工序又不复杂？
那是因为这道菜在我的记忆中最好吃。多年以前，我还是十几岁小孩子，当时的农村还是很穷的，除了麻花油条之外，总觉得没有什么其它好吃的东西了，食品极不丰富吧。记得那天父亲要去为堂二叔因病去逝守孝，母亲要去舅舅家建房上大梁挂床单，而爷爷奶奶要去奶奶的娘家为他们的大舅哥过生日，邻村的大强结婚没有人去随礼，于是就让邻居大叔带着我去吃喜酒大餐。
那天酒桌上吃的许多菜都没有印象了，唯一记住的就是那道里脊肉炒山药。肉滑嫩爽口、山药脆香，菜汁微酸甜。当时要不是客人多，不好意思，我真的要用舌头连盛这道菜的盘子上的菜汁舔光。
长大以后多次尝试来做这道菜，却总难做出当时我品尝到的那种味道。究其原因，不是我不懂里脊肉切片上浆划油弄熟，或者山药焯水断生炒时不变形。当时用的调料也只有糖与醋，淀粉和盐，还没有味精鸡精呢？估计原因是当时食品溃乏，嘴里没滋味，胃里没油水。一旦吃到一道极美味的菜就留下深刻地印象了。
其实这道菜并不难做，材料主料:山药400g、里脊肉250g、黑木耳10朵; 辅料:油适量、盐适量、葱姜适量、生抽15ml、糖3g、料酒10ml、鸡精适量、香油适量、淀粉适量。 做法: (1).山药去皮洗净切片;黑木耳用水泡软洗净。 (2).里脊肉切薄片，用料酒腌制一会,加入淀粉抓匀。（3）烧锅倒油烧热，下入拌好的里脊肉翻炒翻炒。（4）随后，合入切好的山药翻炒一下。（5）接着，加适量的清水，加黑木耳翻炒翻炒至熟。然后，加适量的生抽、加适量的盐、加适量的味精调味翻匀。（6）最后，搁入香葱，即成。山药是滋补佳品，山药含有蛋白质、糖类、维生素、脂肪、胆碱、淀粉酶、赖氨酸等成分，还含有碘、钙、铁、磷等人体不可缺少的无机盐和微量元素，对宝宝的消化系统比较好的。
现在我无论在家里或出差，总喜欢点上里脊肉炒山药这道菜，虽然总是吃不到当初的味道了。可是每当吃上这道菜，就好似能吃上家乡的味道，齿颊留香，回味绵长……(由缰集之162)
