白菜的生长期比较短，春天人们会在庭院里种小白菜，可以生吃或者是炖菜，都是不错的。秋天的大白菜一般都是在春茬作物收获后在伏天里开始种植的，长到秋天收割，可以腌酸菜或者作为冬储菜。
我喜欢吃白菜。小白菜可以蘸酱生吃，特别是在开春的时节，经历过一个天寒地冻的漫长冬季，看到生机勃勃的绿色青菜，不要说吃，就是看上几眼也是满心欢喜的。小葱、小白菜、小萝卜、生菜、香菜，各种不同的蔬菜清香搭配米饭吃，忍不住要多吃一些米饭。小白菜炖豆腐也是绝佳组合，味道鲜美，口感极佳。
每到春天的时候，我特别喜欢逛菜市场，因为这时候的菜市场开始有自己家庭院里的蔬菜了。这些蔬菜可不同于超市里面一年四季都可以买到的那些蔬菜，因为自己家庭院里的蔬菜有植物本身的天然味道，那种味道是大棚里的蔬菜或者是通过科技手段储存的蔬菜绝对不可以相比的。
当菜市场里有了自己家庭院里的蔬菜，那种真正的人间烟火气才充满了美好的氛围。闻着蔬菜的味道，感觉一切都是美好的。
秋天的白菜我喜欢打饭包，因为秋天的白菜味道比春天的白菜浓郁，包上米饭、肉酱或者是鸡蛋酱、葱丝、香菜、花生碎、和其他配料，再加上一些素炒青菜，吃起来格外过瘾。
妈妈家自己种地的时候，每到秋收时回家帮忙都累得浑身难受，这时候最让人感到安慰的就是吃上一顿可口的饭菜了。不管做了什么菜，随手拔一棵自己家庭院里的大白菜，弄一些香菜、大葱，做一些肉酱，配上其他菜肴，拌好米饭用白菜叶包起来，大快朵颐，一顿饱饭之后会感觉被耗尽的身体又有了力气。
腌酸菜是我们准备过冬最重要的一个环节。白菜收拾干净，清洗一下，有人会用开水烫一下，有人会直接腌，在大缸里面码一层白菜撒一层盐，摆满之后用一块洗过的大石头压在上面，加水，然后用塑料膜盖好。大约一个月左右白菜发酵后会变酸，腌好的酸菜发出一股特别的酸味，切成丝炖肉或者剁碎包猪肉酸菜馅饺子都是经典的美食。
最出名的杀猪菜就是新杀的五花猪肉炖酸菜，里面放血肠，味道超级美味。大铁锅炖上一锅，吃一顿后剩下的菜冻在仓房里，后期热着吃，越吃越好吃。
腌酸菜的白菜最好是白色帮的白菜，腌好酸菜后颜色好、口感也好，如果是绿色帮的白菜腌酸菜，腌好后白菜会发黑，口感也比较差一些。最近几年的比较受欢迎的包心菜腌酸菜也不错。
酸菜芯切成细丝用瘦肉炒着吃也特别好，还可以加一些粉丝，口感更佳。
冬储的白菜可以炖菜，可以素炒白菜片或者用肉炒，或者做猪肉白菜馅的饺子，另外白菜芯横切丝配粉丝、海带丝、干豆腐丝、活萝卜丝或者和其他蔬菜丝凉拌，口感也非常好。
白菜是一种营养比较丰富的蔬菜，也是很多人喜欢的蔬菜。容易种植，也比较好储存，真是优点多多，为生活增添了很多美好。
