食材:小淡菜、嫩尖笋、胡萝卜、食用油200毫升,料酒65毫升,盐、糖、清汤各适量。
第一步：把尖笋切成1寸长的段,把淡菜放入开水中泡一泡,胡萝卜切成粗丝。
第二步：把淡菜装1碗,碗内加开水与材料平,上笼蒸透后,取出淡菜,剪除老块和中心的茸毛,再洗一次。
第三步：起油锅,把笋段、淡菜、胡萝卜丝分两边倒入,加原汤(即蒸淡菜的汤)、糖、酒、盐、清汤,分两边,边滚边炒,直至汤收干,起锅装盘。一边放淡菜,一边放笋尖,冷却后上桌。
淡菜炒笋尖
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